枝叶连理的情形在芽茶类上视为正常，因为那样枝叶连接成一朵朵的，泡开后犹如生长在茶树上一般，相当美观，而且由于枝、叶细嫩，干燥时要控制在不变质的含水量并非难事。 叶茶类就不一样了，枝叶连接在一起，泡开后在水中缠成一团不怎么美观，反而是将枝叶分离后，一片片叶子比较好看。 干燥时，叶茶类的枝、叶成熟度较高，枝叶连理时不容易平均地达到所需的干燥程度，所以叶茶类的茶是要求枝叶分离的，茶梗有没有从茶堆中剔除倒不重要。 过去的茶叶挑梗工作是相当花费人力的，但现代已有电子挑梗机，只要事先将枝叶连理的茶团用枝叶分离机将枝、叶分散，然后进入电子挑梗机，就可以将茶梗挑选出来。 枝叶分离得愈彻底，茶梗就挑得愈干净。机器采收的茶青由于枝条的老嫩度与长度不那么平均，所以揉捻成的成茶外形没有手工采摘的那么整齐，在机器枝叶分离时，反而是机采的成品茶较易分离，手采的成品茶若要分离得彻底，往往会将“叶”的部分弄碎很多，因此现在市面上有“手采（叶型）茶不拣枝”的论调，拣枝的茶反而被认为是机采茶了。 我们前面说过，只要后熟处理进行得好，成品茶的干燥度控制在安全的范围之内，枝叶不分离并不会为叶茶类的茶带来太大的困扰。况且现在在市场上流通的商品茶都是小包装茶，而且抽真空的比例相当高，所以枝叶未分离没什么妨害。 但如果是想要长期保存的成品茶，最好还是自行处理一下，也就是把枝叶分离，再复火个一两次，使茶性稳定下来，让它乖乖地陪您度个十年寒暑。 分离后的茶梗不一定要从茶堆中剔除，我们要将枝叶分离主要目的是干燥的问题，现在既然已经分离，干燥就不成问题，分离的茶梗不妨与它的伙伴放在一起，共同陪您度过良辰美景。况且茶梗还有增强茶汤甜度的效用，有如中药上的甘草，是百药中很好的调和剂。 品种与耕作方式─茶树品种百百种，而种植品种会直接影响种植方式，有些品种生命力旺盛、不太需要照顾，有些则需要细心呵护。例如「四季春」品种生命力如其名，一年四季都如春天般的生长，本身农艺特性就是早生种，且抗病虫害能力很好，是较容易做成有机农法的品种。 相对于「青心乌龙」就是需要细心呵护的品种，属于晚生种，抗病虫害能力较弱，简单来说，就是它细皮嫩肉、虫很爱吃，选择从事有机农法时就需要非常高的管理成本。