青菜，在平时的餐桌上是不可少的，尤其是秋冬季节，适合荤素搭配的吃法，红薯叶在秋冬是相当受欢迎的一种蔬菜，虽然很普通，但是味道却不差，鲜香脆爽，营养也很高，非常值得吃。

红薯叶怎么吃？凉拌、炒着吃都不错，我有的时候还会拿来包包子，也是相当美味的，大家感兴趣的话可以试试看。

今天，我的重点就是来讲一下红薯叶的炒法，许多朋友炒出来的红薯叶都不好吃，不是出水就是发黑。

出现这样的情况，非常影响口感和卖相，就算是端上桌也吃不了两口。实际上在炒青菜时，需要掌握一些要点，直接下锅是大忌。炒红薯叶的时候，全程记好这2点，这样炒出来鲜香翠绿，不出水也不发黑。

准备：红薯叶、大蒜、干辣椒、食盐、味精、植物油

1、咱们准备一把新鲜翠绿的红薯叶，买回来之后一根一根的摘好，有虫眼的或者是发黄的地方都摘掉，随后放入水中来清洗，清洗2、3遍就行。

2、如果实在不放心的话，咱们就把红薯叶放在盐水中泡一会儿，泡好之后把水分控干，然后切成段状。切好之后的红薯叶，放在一旁备用，然后再把大蒜和干辣椒处理一下，大蒜切末，干辣椒切段。

3、好多人在这里，还喜欢给红薯叶焯水，实际上是不需要的，焯水后反而软趴趴的不好吃。接下来咱们把锅子准备好，等烧热了之后往里面倒上植物油，再把油烧热了之后，我们将切好的大蒜和干辣椒倒进去炒香。

4、接下来把红薯叶上面的水分再控一下，然后倒入锅中开始炒，炒的时候要想不出水、不变色的话，必须要保持大火炒，开最大火来炒，可以缩短炒制的时间，出水的概率就很小了，这是第1个要点。

5、翻炒一阵儿以后，红薯叶就会变软，这个时候差不多就可以出锅了，在出锅之前我们往里面加上盐和味精来调味，翻炒均匀以后就可以盛出来开吃了，翠绿鲜香又爽脆。在炒红薯叶时，要想不出水的话，盐必须要最后放，这样才不会被杀出水分，这是第2个要点。