对于福建人而言，鱼是日常生活餐桌上是绝对不会少的，但凡有做饭的人家，或者在外面饭馆用餐的，点一道鱼是肯定的。

尤其是冬季接近年尾，老福州人更喜欢吃这样做的鱼，下酒又下饭，做好屯冰箱，可以吃上一周，而且是越久味道越醇香。

红糟鱼是老福州一带人家过年前都会做的美食。昨晚和邻居还聊天呢，说他们家今年自己酿了青红酒，有很多的酒糟，问我今年是不是还有做糟鱼。对于这道传统美食我是无法抗拒的，而且冬天多吃红糟鱼对健康特别有益。

红糟对于福建来说，就像辣椒之于四川，陈醋之于山西，香料之于泰国，其重要性不言而喻。 红糟用于烹饪，不仅有酒的醇厚、酱的咸香，更有丰富的营养价值。

酒中的红曲霉等微生物在糟中仍然发挥作用，分解出的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等让酒糟中充满各种氨基酸、葡萄糖以及多种维生素，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

推荐食谱：【福州红糟鱼】

材料：红鲢鱼（或者草鱼也可以），另外福建红糟适量，葱姜适量，还有福建老酒，糖，盐。

详细做法：1、首先处理鱼，将红鲢鱼（我基本是用鱼身部位）清洗干净，然后切大块，为了容易入味，在大块鱼肉背部划几道，加入料酒、葱姜盐，多抓抓，然后腌制半个小时。

2、红酒糟也是要处理下，腌制红酒糟用的是糯米，所以外面要用料理机把红糟打成糟泥备用。

3、接着开始炸鱼块了。炸鱼的油要够多，而且油温要6成以上，然后把腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干水分，放入炸酥透。然后沥干油装入大容器中。

4、接着清洗好锅，倒入少许油炒香姜末

5、然后加入红糟泥继续小火炒出香味。

6、接着一次性要加足了水，这个红糟汁是用来浸渍鱼块的，所以汤汁要酌情放。

7、同时加入盐、少许糖调味，烧开后转小火持续煮几分钟让味道更浓郁更醇香

8、接着，把汤汁全部倒入之前炸好的鱼块上，尽量要没过鱼块，盖上腌制一夜，第二天再打开，扑鼻香味迎面而来。

这就是老福州人家年关将至时候必做的美味佳肴。非常好吃，做好放冰箱，想吃时候取几块出来蒸一蒸就可以了，下酒下饭都特别棒，营养高蛋白，非常有益健康。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。