择菜、清洗、切菜、下锅翻炒……这是大多数人平时的做饭过程。

但是这当中，少了很重要的一个步骤，导致吃饭等于变相“服毒”！

那就是很多人要么忘了，要么图省事而不做的活——焯水，为什么这么说呢？

因为许多常吃的蔬菜会自带毒素，不经过焯水的话，日积月累下来的毒素，就会对身体造成伤害，影响健康。

今天就来盘点一下，到底哪些常见的蔬菜需要焯水？焯水是冷水下锅还是热水下锅？这里面都大有学问。

“焯水”就是将食物放在水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，这样就可以有效去除或减少蔬菜自带的毒素。

以下这5类菜下锅烹饪前，最好先焯一焯水：

1.含秋水仙碱的菜

如黄花菜、金针菇等。尤其是新鲜的黄花菜里边含秋水仙碱较高。

秋水仙碱本身无毒，但是摄入人体后在胃肠中吸收缓慢，被氧化成的二秋水仙碱有剧毒。

会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的朋友还会出现便血、拉血尿。

2.含亚硝酸盐较多的菜

如香椿、荠菜、芝麻菜、苋菜等。

少量的亚硝酸盐对人体没有危害，但是过量了就具有一定的毒性，还会增加癌症的风险。

由于亚硝酸盐溶于水，通过焯水可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。尤其是大家都爱吃的香椿、苋菜，要特别注意焯水再吃。

3.含草酸较多的菜

如菠菜、竹笋、马齿苋、茭白、花菜等。

草酸与身体内的钙、铁元素容易结合生成草酸钙，影响营养吸收，还会刺激胃粘膜。

肠胃不好的朋友要特别注意，在炒之前焯水，草酸可降低30%~87%。

4.含植物凝集素的菜

最常见的就是四季豆、豇豆。

特别要注意的是四季豆，它含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

所以在吃四季豆和豇豆的时候宜提前焯水，这样能够减轻里边的毒素，也容易被炒熟。

5.含氰苷的菜

如木薯、白果等，都是含氰苷比较多的菜，氰苷本身也是一种植物毒素。

一般在植物细胞破裂后，氰苷会部分转化成氢氰酸，可能使人发生中毒。

导致呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时甚至可能导致死亡。

认清以上说的这些蔬菜要焯水之后，可能朋友们还会有不少疑问。

最多人想问的肯定是：食材焯水，冷水下锅焯，还是水开了菜下锅焯比较好？

真正的答案是：应该根据不同的食材和情况，选择冷水下锅还是沸水下锅。

第一，对于一些需要去除涩味，体积较大的菜，如竹笋、土豆、萝卜、山药等根茎类植物，通常建议采用冷水下锅的方式进行焯水。

这样可以更好地去除食材中的异味，同时让食材在逐渐加热的过程中受热均匀。

第二，对于一些需要去除表面细菌或毒素的菜，如菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，以及金针菇、四季豆、豆角等，可以采用沸水下锅的方式进行焯水。

这样可以更快地加热食材，达到杀菌去毒素的目的，同时保持蔬菜脆嫩鲜亮，减少营养成分流失。

在十分懂得吃的中国人心目中，形容一道菜色香味俱全，可是相当高的评价。

焯水这一步骤看似无关紧要，但实际上对成品菜肴的色、香、味起着关键作用。

因此，食物焯水也不能马虎，以下这些细节做好了，不仅能吃得健康，还能让菜肴更添风味。

1.焯水的时候，锅内的水不能太少也不能过多，以没过食材为基本标准。

2.文中提及带毒素的菜，焯水时间不能过短，要焯够5分钟之后，再后续翻炒炒熟。

3.叶菜焯水时，放点少量的盐，可以减少维生素的流失，有助于保持蔬菜绿色鲜亮。

4.肉类焯水时，选择冷水下锅；而海鲜焯水时，最好选择沸水下锅1~2分钟后即可捞出。

5.不要反复使用同一锅水焯不同的菜，否则上一种菜刚焯出来的毒素，又让下一种蔬菜沾上，带上了餐桌。

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