蛋香极品虾球

原料：

土鸡蛋350克、净虾仁200克、青红椒粒、盐、味精、生粉、高级清汤各适量

制作：

1.把土鸡蛋磕入盆里，搅匀后冲入适量的温水，加入少许盐，一起搅拌均匀，打去表面的泡沫后，逐一灌入小盛器内，上笼蒸成嫩蛋，取出来待用。

2.把净虾仁纳盆，加入盐、味精、生粉等，抓匀后码味10多分钟，下入开水锅汆熟，捞出来沥水，逐一摆入小盛器的面上。

3.往烧热的高级清汤里调入盐和味精，加入青红椒粒，起锅浇淋在虾球上，装盘稍点缀即可。

飘香樟茶鸭

原料：

净公鸭1 只（约1500 克）、 姜片30克、大葱段40克、八角5克、栀子15克、陈皮15克、香茅草10克、丁香10克、甘草10克、樟树叶50克、花椒粉5克、胡椒粉5克、白糖3克、料酒15毫升、黄瓜片、红心火龙果球、盐、白酒、熟菜油各适量

制作：

1.将鸭子放盆里，加入清水、姜片、大葱段、料酒腌制2小时，去血水和鸭腥味，然后将其捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。

2.把八角、栀子、陈皮、香茅草、丁香、甘草、樟树叶打成香料粉。炒锅上火，下盐炒至微黄后，加香料粉、花椒粉、胡椒粉炒香，然后关火放凉，加入白糖，拌匀待用。

3.鸭子晾干表面水分后取下，用白酒刷遍表面，再用炒好的料盐均匀地抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天。

4.将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，使其表面光亮，再将鸭子放入熏炉吊起，晾干水分。

5.炒锅上旺火，加入熟菜油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥，捞出沥油。走菜时，将鸭子片成大小、厚薄均匀的片，和黄瓜片一起摆好，用红心火龙果球装饰即成。

炒红烧肉

原料：

猪五花肉5000克、熟鹌鹑蛋2000克、冰糖、食用油各适量烧肉料：豆瓣酱150克、糍粑辣椒50克、红曲米、生姜（拍破）、香葱（挽结）、香料（八角、草果、桂皮）、盐、料酒、味精各适量

炒肉料：拍蒜、青椒节、小米椒节、盐、生抽、辣鲜露、香葱节各适量

制作：1.取猪五花肉烧皮后刮洗干净，再放入沸水锅里汆断生，捞出切成块。将其放入加有少许油的炒锅里，慢火炒至吐油时，盛出放在高压锅里，并加入冰糖。2.净锅放适量油，下豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红出香，再掺入适量清水，用中火烧开，改小火熬煮出味后，加盐、料酒和味精调味，然后倒入盛有肉块的高压锅内（需用密漏滤去料渣）。

3.把红曲米用纱布包起来，与熟鹌鹑蛋、生姜、香葱、香料一起放高压锅里，盖上锅盖上火压10分钟至肉块软熟，然后离火降压揭盖，搛去葱姜、香料和纱布包，待用。

4.出菜时，取净锅上火放少许油，下拍蒜、青椒节和小米椒节炒香，舀入红烧肉、熟鹌鹑蛋及适量汤汁，加盐、生抽和辣鲜露调味，收至汁干时撒入香葱节，炒匀后起锅装在烧烫的砂锅内上桌

小米椒姜汁牛肉

原料：牛腱子肉400克、鲜小米椒末30克、八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量香菜少许

制作：

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。

2.锅入清水烧沸，放入鲜小米椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜小米椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。

山黄皮酱蒸红膏蟹

主料：

红膏蟹一只（8两），黑豚肉碎200克。

辅料：

山黄皮酱10克，姜米少许，马蹄、葱花各适量。

调料：

料酒、盐各适量。

制作：

1.红膏蟹洗净，砍成小块备用。

2.黑豚肉碎加入葱姜蒜末，倒入山黄皮酱、料酒、盐，搅打均匀至粘手，制成肉末备用。

3.找一个窝形餐具，底下铺上一圈肉末，将红膏蟹块放入肉面上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，即可出餐。

徽州刀板香

原料：

刀板香、姜片

调料：

料酒

制作:

1.刀板香取出解冻，放入水中加一小勺盐浸泡1小时左右；

2.整块刀板香放入锅中倒入热水、姜片、料酒、大火烧开煮至筷子能插透刀板香；

3.取出切半公分左右厚片；

4.在小块的木板上垫上一片粽叶，再摆上切好的刀板香，用葱花和绿叶菜稍微点缀一下即可。

自制红豆蓉薄餐

主料：

红豆蓉，粘米粉，澄面粉，奶粉，吉士粉。

调料：

细白砂糖，鸡蛋，水，花生油。

制作：

1.粘米粉、澄面粉、奶粉、幼白砂糖、吉士粉和匀，打入鸡蛋，加入清水，拌匀后加入花生油，调成薄餐浆。

2.热平底锅，倒入油，将薄餐浆均匀倒入锅内，半煎炸至金黄色脆身盛出，吸干多余油分，将煮熟的红豆蓉均匀摊薄在薄餐皮上，卷起卷后切件，摆盘上碟即成。