招牌铁锅炖小公羊
制作：
1.横山羊治净后用电锯切成厚3厘米的块，再用砍刀剁成比核桃稍大的块。
2.将羊肉块置于细流水下浸泡2个小时，取羊肉块25千克，放入加有25千克凉水的大锅内，中火烧开后打去浮沫。
3.撇净浮沫后，往锅中放香料包1个，加红葱段2000克、姜片1600克、定边大盐粒400克、陕西皱皮椒150克、辣椒面125克，大火烧开后转小火，扣上锅盖炖80分钟，再转大火炖10分钟至汤汁浓白。
4.将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用。
5.根据食客订单称好羊肉，放入锅中，舀入原汤没过，中火煮3~5分钟至热透，起锅捞出羊肉装入盆中，撒红葱花，倒入原汤，带卡式炉即可上桌。
香料包：
按每500克羊肉块加香菜籽8颗、孜然5粒、小茴香4粒、干地椒叶2.5克、梅花椒2克、草果、白芷、山柰各0.8克、良姜0.6克、甘草0.3克的比例准备好香料，然后打成二粗碎，放进纱布袋即可。
酸辣碧绿冬瓜卷
原料：
冬瓜，蟹肉，香菇，海苔，盐，白糖，味精，酱油，泡野山椒原汁，白醋。
制作：
1、将香菇洗净切条，加盐、味精、酱油炒熟备用；
2、将冬瓜去皮切薄片，焯水后放入冰水略浸，捞出沥水，用泡野山椒原汁、白醋、白糖腌制20分钟，卷入蟹肉、海苔、炒香菇；
3、盘中垫入冬瓜皮，摆放冬瓜卷，淋野山椒白醋汁，做点缀即可。
鸡汤汆海蚌
原料：
漳港海蚌、鸡肉、牛肉（肥瘦）、猪里脊肉、盐、料酒
制作：
1、漳港海蚌去壳取肉，洗净后每只切成2片，肉切为2块，放入漏勺内，鸡肉、牛肉、猪里脊肉洗净，切成4块备用。
2、将鸡肉、牛肉、猪里脊肉放入沸水中焯水，去除浮污后放在盆里，加入清水1500克，上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。
3、鸡胸脯肉剁成茸，与鸡血水、精盐调匀后捏成小圆球，将鸡茸球与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，得到三茸鸡汤。
4、将装有海蚌的漏勺放入沸水锅中，煮至六成熟，取出后沥干水分，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，去腥。将二茸鸡汤用精盐调味后烧沸，立即将海蚌放入热汤中，快速汆烫，保持其鲜嫩口感。将烹制好的鸡汤汆海蚌盛入碗中，即可
油焖海虾
原料：八头虾，苏子叶
调料：白糖、盐、葱姜丝、蕃茄酱
烹调油：纯正橄榄油（Pure）
制作：
1、去虾须、脚、枪，背开去虾线
2、锅上火加油，放入大虾煎制一下备用
3、锅中加纯正橄榄油放葱姜丝炒香，放番茄酱炒透加水、盐、白糖、大虾一起焖至入味，将汤汁收浓装盘
京都酱烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
制作：
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
清爽柠檬拌章鱼
原料：
章鱼300克、柠檬半个、金桔5颗、香菜3颗、洋葱半个、红辣椒1个、姜2片、蒜头半个、料酒适量
制作：
1.酱汁：生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、熟白芝麻1勺、凉开水半碗
2、煮熟章鱼加入蒜末和小米辣椒，淋上酱汁加香菜、洋葱、柠檬、金桔拌匀即可
民肴合家欢
原料：
猪蹄1根、老母鸡200克、老母鸭200克、猪五花肉15O克、猪尾120克、猪肚200克、肉丸80克、鹌鹑蛋150克、牛尾笋块800克、去皮马蹄200克、水发小香菇80克、糖色65克、盐30克、胡椒粉15克、鸡油80毫升、麦芽糖半瓶、熟西蓝花、姜片、葱节、八角、桂皮、味精、鲜汤、熟菜油各适量
制作：
1.将老母鸡、老母鸭、猪五花肉、猪蹄、猪尾、猪肚治净，全部改刀成5厘米见方的块，然后下入沸水锅，倒入麦芽糖，去尽浮沫，倒出来沥干水分。
2.另锅入油烧热，下入以上肉块炸至色金红，再放入沸水锅中汆去多余油脂，倒出沥干，备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟去壳，下入热油锅炸成虎皮状。另将肉丸、水发小香菇、牛尾笋块下入沸水锅汆水，倒出沥水。
4.往土陶砂锅中掺入鲜汤，加入糖色、姜片、葱节、八角、桂皮，调入盐，倒入老母鸡块、老母鸭块、猪五花肉块、猪蹄块、猪尾节、猪肚块、虎皮鹌鹑蛋，大火烧开后转小火，调入少许味精、胡椒粉，加入鸡油，盖上砂锅盖，文火煨两个小时。
5.接着往砂锅中加入水发小香菇、牛尾笋块、马蹄和肉丸，再文火煨1小时至原料软且入味、色泽棕红时，起锅装盘，点缀熟西蓝花即成。
清蒸香辣老虎斑
原料：
老虎斑1条（约650克）、香辣酱50克、糍粑辣椒20克、蒜米15克、葱花2克、红椒丝2克、盐、花雕酒、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、色拉油各适量
制作：
1.把老虎斑宰杀去内脏刮鳞后治净，头尾切开，除去大骨，取净肉改刀成蝴蝶斑球，加盐、胡椒粉、花雕酒拌匀腌味，然后装盘摆好。
2.炒锅置中火上，放油烧热，下入糍粑辣椒炒透，加蒜米、香辣酱炒香，掺入鸡汤烧沸，勾入水淀粉制成香辣汤汁。
3.将蝴蝶斑球入笼蒸约8分钟，取出来滗去水分，浇入香辣汤汁，撒入葱花、红椒丝，用热油炝香，即成。
双椒爆仔兔
原料：
仔兔600克、鸡蛋干150克、青二荆条辣椒120克、红美人椒100克、子姜80克、泡野山椒50克、小米椒50克、大蒜50克、小黄姜30克、小葱葱白30克、干青花椒15克、干红花椒15克、二汤200毫升、盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、鸡精、味精、鸡粉、辣鲜露、一品鲜酱油、椒麻鸡汁、熟白芝麻、香油、花椒油、猪油、菜油、色拉油各适量
制作：
1.把仔兔治净，斩成1.2厘米见方的丁，纳盆加盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉拌匀码味，在上面淋上少许色拉油。
2.把鸡蛋干改刀成1.2厘米见方的丁，青二荆条辣椒、红美人椒、泡野山椒、小米椒均改刀成弹子，大蒜拍破，子姜、小黄姜切粒，小葱葱白切段，均待用。
3.锅入菜油、猪油烧热，下仔兔丁煸炒，加入拍蒜、子姜粒、小黄姜粒、干青花椒、干红花椒、泡野山椒弹子、小米椒弹子炒香，再下入鸡蛋干丁，烹入二汤，调入盐、鸡精、味精、鸡粉、辣鲜露、一品鲜酱油、椒麻鸡汁，然后放入青二荆条辣椒弹子、红美人椒弹子炒断生，收汁后下入小葱葱白段，淋入香油、花椒油翻匀，起锅装盘撒入熟白芝麻即成。
