云南树茄酱富贵鱼生
主料：
脆肉鲩。
辅料：
树番茄、番茄、芋头丝、蒜、姜、小米辣。
调料：
盐、糖、味精。
制作：
1.脆肉鲩洗净放血水后切薄片备用；芋头丝炸脆备用。
2.树番茄用火枪烧皮、去皮，番茄去皮，一同蒸熟后加蒜蓉、小米椒、姜蓉、盐、糖、味精，搅打成泥垫底，上面铺入鱼生，撒上芋头丝，即成。
茶寮功夫小青龙
原料：
四两重小青龙2只，香芋250克，蟹籽20克。
调料：
清汤300毫升，龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。
制作：1.小青龙宰杀取肉切成粒，加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。
2.香芋去皮，改刀成小块，入蒸箱蒸1小时，取出来碾成泥。
3.净锅放少许鸡油，下香芋泥、适量清汤和盐炒匀，分别盛入小茶碗里垫底。
4.净锅上火，掺入清汤和茶水烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味，煮至龙虾肉刚断生后，勾薄芡并淋鸡油，起锅盛入茶碗里，点缀蟹籽即成。
爱马仕干巴菌炒牛河
主料：
干巴菌，牛肉片，新鲜河粉。
辅料：
芽菜，洋葱丝，葱尾，韭黄。
调味：
生抽，老抽，盐，味粉，蚝油，生粉。
制作：
1.牛肉切片，加盐、蚝油、生抽、生粉腌制，下油锅拉油至七成熟后捞出；另起锅下入芽菜、洋葱丝，加少许盐，煸熟盛出。
2.重新热锅冷油，先下河粉中火煎透，调入适量盐、味粉、生抽、老抽后炒匀，随后放入芽菜、洋葱丝、干巴菌、牛肉，充分炒均匀后再烹入适量生抽、老抽，出锅前下入韭黄、葱尾，大火翻炒几下即可
仙境黑松露龙皇夜宴
原料：
澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。
调料：
盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。
制作：
1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。
2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。
3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。
4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。
麻辣羊尾
原料：
羊尾600克、青红椒弹子30克、东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量
制作：
1.将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时。
2.油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。
3. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即成。
杭州东坡肉
原料：
猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克，香叶3片，八角2个，草果1个
制作：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净；
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块；
3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝；
4、置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
椒麻鸡
白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。
原料：A料（纯净水10千克，古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各1千克，家乐鸡粉、六月鲜酱油各400克，太太乐鲜味宝200克），五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各600克，芥末油60毫升。
制作：
1、A料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末油拌匀，冷却即可。
口味：咸鲜，带有椒麻味 ，专门用来泡鸡。
2、嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒麻浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜。
3、客人点菜时，将鸡取出，切成条，装盘上桌。
鸡枞菌雪菜酱炒虾球
主料： 冻大虾仁4两
辅料： 黑鸡枞菌1两，芦笋4两
配料： 手抓饼1件，指甲姜片，蒜蓉少许，红椒件2件
调料： 雪菜酱5钱，芡汤1匙更，花雕酒3钱，盐1钱，姜汁酒3钱
制作：
1. 将虾仁解冻挑虾肠洗净，放盐3克，味粉1钱，蛋清1只，湿生粉6钱腌制备用。
2.把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型，中间留空。
3. 黑鸡枞菌拉油，芦笋，拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起；虾仁改成球状飞水拉油。
4.烧锅爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜酱把虾球，辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。
新麦葱烧辽参
原料：
辽参，鲜麦，京葱段，姜片。
调料：
葱油，鲍汁。
制作：
1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味（盐味重点），下发好的辽参煨入味，待用。
2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。
3.下葱油、鲍汁，把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好，收汁上碟，浇上鲍汁即可。
