五香卷配泰酱胶囊青葱汁
原料：
五花肉300g，鲜马蹄100g，青葱100g，干葱50g。
调料：
鱼露30g，五香粉20g，鸡粉15g，白糖30g，地瓜粉20g，金门高粱酒30g。
制作：
1.五花肉、马蹄、葱全部切成细条，加调味料拌均匀。
2.豆腐皮切成8cm正方形，包入馅料，两头用捞水过的青葱捆綁紧。
3.泰醬做成分子胶囊。
4.把五香卷慢火炸至金黄色，捞出摆盘，用自制葱酱和泰酱胶囊装饰。
泰酱胶囊：
泰国鸡酱50g，钙粉5g，海藻胶0.5g，柠檬酸钠0.3g，水500g
腌菜肉碎炒辽参
主料： 水发辽参6根辅料： 猪梅肉粒150克 自制的腌菜粒150克 葱10克 蒜米10克 鲜泰椒粒5克调料 ： 基础爆炒汁30克 火辣干锅酱50克 橄榄油40克制作：1、将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸；
2、将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。
基础爆炒汁 鸡粉40克 醇香一品汤10克 家乐鲜露5克 珍味海真酱15克 盐5克 白糖5克 白酱油15克 水250克
浓汤海胆煨豆腐
主料： 韧豆腐1盒辅料： 海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒调料： 自然鸡汤粉10克. 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克制作：1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；
2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；
3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。
萝龙虾煮海鲜
原料：
澳洲小龙虾1只，澳带6只，基围虾6只，生蚝6只，白萝卜300g，生鱼汤1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，芦笋80g，香菜20g。
制作：1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。
2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮至龙虾味道融合突出，用盐调味即可。
雪花蟹斗
原料: 毛蟹，鸡蛋，香菜，生粉，盐，糖，料酒
制作：
1、将蟹洗干净，蒸熟，拆开蟹壳，备用；
2、将蟹上的蟹粉挖净备用，一分为二；
3、将拆下的蟹粉取一份，用油炒和，加调料调味勾芡后，装入蟹壳中备用；
4、将鸡蛋分成蛋清，蛋黄，只取蛋清，打发为硬式发泡，加入少许生粉，均匀搅拌，备用；
6、将蛋白均匀裹上蛋壳上，在表面再放上少许蟹粉点缀备用；
7、将裹好的蟹壳上蒸架蒸50秒，再将香菜放至蛋白上，呈盘即可。
招牌卤牛掌
卤水调制：
1、干红椒500克、白芷200克、红栀子150克、小茴香100克、香砂100克、花椒80克、肉蔻60克、八角50克、桂皮50克、枳壳50克、草果20克、罗汉果5个用清水洗净后与拍散的生姜2000克一起包入料包，放入汤桶中，加冰糖1000克、盐200克，冲入清水30千克大火烧开待用。
2、净锅烧热，下色拉油2000克烧至两成热，入混合酱（郫县豆瓣酱1500克与荆沙豆瓣酱500克混合均匀后剁碎）小火炒约15分钟，待酱料下沉，油色红亮、出香时关火，将酱料倒入汤桶中搅匀。
制作：
1、牛掌（净重2250克）20个烧去表面毛茬，清洗干净后入清水中浸泡24小时，然后冷水入锅，大火加热20分钟，捞出洗净后入清水浸泡1小时去腥膻味。
2、将泡好的牛掌放入卤水桶，大火烧开转小火卤1小时，撇去浮沫后下入糖色250克，继续小火卤制7小时，关火原汤浸泡30分钟，取出密封入冰箱冷藏。
3、取一牛掌蒸热，装入盛器，四周点缀飞过水的菜心。取滤净的卤水原汤600克入锅烧沸，淋水淀粉勾芡，淋少许明油后起锅，浇在牛掌上。
黄金桶子鲍鱼
原料：
10头大连鲜鲍10个，熟海胆黄50克。
调料：
桶子鸡水一桶。
制作：
1.鲜鲍治净，带壳蒸7分钟至熟，取出冲凉，摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。
2.把蒸熟的鲍鱼肉用桶子鸡水入冰箱浸泡一夜，再捞出装在鲍鱼壳上，然后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内，即可上桌。
桶子鸡水：
低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片，一起熬约10分钟后，倒出晾凉即成。
