黑松露鲜鲍焖土鸡
主料： 土鸡250克，8头鲜鲍8只
调料： 黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
制作；
1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
椰香海皇干逼粉丝煲
主料： 湿粉丝3两
辅料： 椰菜丝3两，对虾2两
配料： 自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱
调料： 盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许
制作：
1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。
2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。
3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。
擂辣椒烧猪脚
主料：猪脚 青椒
配料：蒜子
调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作：
1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。
３、取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎。先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
韵味烤鲈鱼
原料：鲈鱼一条（约900克）。
调料：自制XO酱30克，美极鲜味汁5克。
制作：
1、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺，下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。
3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁，封上保鲜膜放入微波炉，点“烤鱼”键，待10分钟后微波炉发出“叮”的一声，取出撕掉保鲜膜，将鱼放入锡纸，撒葱花10克即可上桌。
自制XO酱 ：
1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干，改刀成大块后放入托盘，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出撕成丝；金华火腿1000克去皮，入水浸泡3小时去除多余盐分，取出沥干，改刀成大块，放入托盘加红糖80克拌匀，覆膜大火蒸熟，取出撕成火腿丝；干贝1000克泡去多余盐分，上锅大火蒸熟，取出撕成细丝；大金钩500克泡去多余盐分，沥干切碎。
2、锅入色拉油1000克烧至四成热，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，加金钩碎炒匀炒香，再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变得干香，倒入红酒500克翻匀，待原料略微回软，添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。
南瓜汁浸银萝虾片
制作：
1.鲜活基围虾剥取虾仁，抽去沙线后，洗净抹干水份。
2.把虾仁用盐、蛋清捞拌均匀，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌匀，飞水至熟。
3.金瓜取净肉蒸熟，取出用搅拌机打碎待用。
4.白萝卜去皮，切成粗丝，飞水后放入有底味的二汤里，煨至入味软熟，捞出放圆盘四周造型，在中间放入汆熟的虾片。
5.锅入适量上汤，放入金瓜泥烧开，加盐、味粉、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅淋在盘中即成。
酸辣汁浸活海参
原料：
高压活海参1只（约100克），粉条30克，炸黄豆10克，香菜末2克，榨菜末1克，姜片、葱段、红椒米、姜米、葱花各少许。
调料：
盐、糖、酱油、香醋、辣鲜露、花椒油、红油、蚝油、二汤各适量。
制作：1.粉条用冷水泡透，捞出切成粗条，再飞水至熟，捞出沥水，放盘里垫底；高压活海参洗净飞水待用。
2.将盐、红椒米、姜米、香醋、糖、酱油、辣鲜露、花椒油、红油调成酸辣汁备用。
3.锅入二汤烧开，放入盐、蚝油、姜片、葱段，然后下入海参，小火煨入味，捞出放入盘中，最后浇入酸辣汁并撒上葱花、炸黄豆、香菜末和榨菜末，即成。
手抓霸王骨
原料：猪肋排1块（约1800克，一般可出两份菜）。
制作：
1、肋排冲净血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出数个小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克拌匀腌制一晚备用。
2、取出肋排沥干水分，放入垫有锡纸的托盘中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱酱30克拌匀，在排骨两面反复刷上几次，盖上锡纸。
3、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出斩成长条，分摆入两个长盘，每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。
沙姜咖喱酱：
1、沙姜粉80克、黄咖喱粉120克放入盆中混匀。
2、锅入色拉油400克烧至七成热，下入姜片20克炸香，起锅倒入盆中，注意边倒边搅，使热油与两种粉末充分融合，再调入叉烧汁40克拌匀即可。
