麦片咖喱叶脆皮炸鸡
原料：
清远鸡1500g，咖喱叶30g，朝天椒5g，雀巢麦片50g，炸蒜茸20g。
调料：
盐10g，鸡粉15g，糖20g，鸡皮水150g，五香淮盐50g。
制作：
1.清远鸡洗干净内脏，用淮盐腌30分钟，用热水汆烫鸡皮，上脆皮水，挂架子上吹8小时。
2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。
3.鸡放入温油锅浸炸15分钟，用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色，砍件，洒上麦片料即可
鹅肝煎酿鸡腿菇
制作：
1.把法国鹅肝剁成泥，加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。
2.把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。
3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许生油的平底锅里两面煎香，出锅装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。
武汉糍粑鱼
主料： 鲩鱼中段1000克辅料； 干辣椒20克 干花椒10克 姜50克 蒜20克 葱30克小料； 红椒丝10克 姜丝10克 葱丝15克调料腌料： 鸡粉10克 米酒20克 花椒15克 八角6粒 干辣椒20克 姜葱节各50克 香辣酱制作：1. 将鲩鱼斩条状用腌料及辅料腌制一夜，去掉辅料吹干；
2. 将鱼件炸至金黄酥脆（复炸），拌上香辣酱蒸8分钟撒上小料爆油即可。
香辣酱： 鸡粉5克 家乐鲜露10克 混椒香辣酱10克 浏阳豆豉20克 胡椒粉3克 菜籽油20克 猪油20克. 陈醋20克 蒜蓉20克 姜米20克松露均安鱼饼
主料： 鲮鱼胶350克。
辅料： 松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。
调料： 盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。
制作：
1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。
2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两面金黄捞起，放至吸油纸中吸去多余油分，备用。
3、把炸好的粉丝堆在碟中，鱼饼围放四周，安放三角形西瓜肉，花草，顶上放切丝的柠檬叶，洒上松露粉，即成。
黑松露加拿大元贝
原料：
元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。
调料：
奶油，柠檬汁。
制作：1.元贝真空低温45°煮10分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。
5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。
无锡排骨
原料:
排骨500g、大葱1小段、姜2片、蒜3瓣、桂皮3g、八角1个、丁香4个、小茴香1茶匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、冰糖2汤匙、腐乳汁4汤匙、一次性茶包袋1个
制作：
1、大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。
2、排骨放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。
3、桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。
4、锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。
5、倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
6、调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。
7、调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。
擂辣椒扣肉
制作：
1、带皮五花肉50千克烧毛，洗净，切成600克重的方块，放入锅内，加葱段、姜片各250克，料酒100克，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分。
2、麦芽糖200克加煮肉的汤稀释；将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡。农村采购回来的梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，根据需要加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉。
3、取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜100克，加辣椒粉10克，白糖、盐、老抽各5克，鸡粉3克，煮肉的汤20克，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化。螺丝椒300克改成6厘米长的段，拍松，入锅内干炒出香味。
4、锅内入底油，下螺丝椒爆炒出香味，下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精各2克，龙牌酱油5克炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。
