蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽
原料：
澳洲带子5粒，玉子豆腐1条，鲜蟹肉50g，蛋清50g，红鱼籽30g，豆苗50g。
调料：
盐5g，鸡粉10g，上汤120g。
制作：
1.带子冲水，加调料腌制；豆腐切6cm厚的块备用。
2.小味碟放入豆腐，加盐蒸3分钟；带子拍生粉煎熟，放豆腐上面；蟹肉加上汤调料勾芡，放入蛋清拌勻。
3.把蟹肉芡淋在带子上，用红魚籽点缀，蛋壳和豆苗装饰。
藤椒乌鱼片
原料：
乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段） 50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、花椒.盐、料酒、藤椒油各适量
制作：
1.把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。
2.往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些花椒小青椒圈和小米椒圈，即可。
说明：自制酸汤的制作，是往锅里倒入色拉油烧热，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黄椒酱炒香，加入芹菜节、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入柠檬片、西红柿片、南瓜碎、盐、味精和冰糖碎，掺入野山椒水和适量清水，烧开后小火慢熬出香味，关火打去料渣便得到。
姜葱鸡
主料： 光鸡1只。
辅料： 干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克，甘油二酯6克，鱼胶片4片。
调料： 盐10克，糖10克。
制作：
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，撕开拆分骨、肉、皮备用。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、甘油二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用。
4、将鸡肉整齐地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装饰好花草即可。
胡椒炒和乐蟹
原料：
和乐蟹，海南尖椒，小姜条，指天椒，葱段。
调料：
味粉，鸡粉，生抽，豆豉，辣椒酱。
制作：
1.把蟹上粉炸香待用。
2.下油把配料爆香。
3.下蟹，加清汤，调味，大火收汁。
干菜烤土豆
原料：小土豆750克，干的梅干菜50克。
调料：色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。
制作：
1、取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。
2、关火后，当听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀即可。
秘制火辣鱼
我们大厨团队用“秘制油+青、红花椒+干辣椒”的组合开发了一道“秘制火辣鱼”，在西安湘府店日售80条。半米长的椭圆形盛器里盛满了红彤彤的辣椒，只有鱼头和鱼尾可见，装盘大气、神秘，引人食欲。
制作：
1、鲤鱼1条（重约1500克）宰杀治净，切下头、尾留用，鱼身切成10块，洗净备用。
2、鲜红泰椒100克剁碎，加盐、味精各5克拌匀，倒入搅拌机打成酱，盛出均匀抹在鱼块上，腌制20分钟，然后将每块鱼肉都拍匀生粉备用。 熬炝汁：锅入水10斤，下姜片100克、葱段100克、云南辣椒节100克、红泰椒100克、炼花椒油的青、红花椒各75克、蒜子50克，加八角旺火煮沸，下盐、鸡精、陈醋75克及胡椒粉3克调味即成。
3、锅入宽油烧至五成热，下入腌制好的鱼块中火炸3分钟定型，捞出将油温升至六成热，下入鱼块复炸5秒，捞出控油。 鱼块出锅时，炝汁烧沸，迅速下入炸好的鱼块，保持旺火，炝10秒钟，捞出控水，在盘中摆回原形。
4、另起锅入秘制油100克、花椒油50克，下干辣椒300克爆炒20秒，下炼花椒油的青、红花椒各75克炒匀，起锅覆盖于鱼身之上，只露出鱼头鱼尾即可走菜。
葱香深海明虾球
原料：
大青虾仁300克，熟白果10克，葱花、红椒米各少许。
调料：
蛋清１个，葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。
制作：
1.大虾仁片开背部，去沙线，洗净后吸水，加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆，腌制15分钟，再用四成热的葱油滑熟，捞出沥油。
2.锅留少量葱油烧热，先投入熟白果稍炒，再下入滑熟的虾球，倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀，出锅装盘，撒上葱花、红椒米即成。
