蚝仔虾仁焗海鸭蛋

原料：

海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作：

1. 将生蚝仔治净，飞水至七成熟；虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟待用；

2. 将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放蚝仔、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。

1. 将主料去须、头尖，肚开一刀，爆油沥净备用；

2. 锅留底油，姜蒜炝香，下虾烹料酒和陈醋爆香；

3. 淋入豉香爽辣汁，大火翻炒匀即可。

豉香爽辣汁： 蒸鱼豉油300克 和味烧汁100克 黄灯笼酱100克 糖15克 香油40克 生抽20克 陈醋25克 蒜末300克 泰椒碎10只

制作：

1. 藜麦煮发好，罗拔臣明胶加少量水化开；

2. 啤梨去皮、核，梨肉切碎加入藜麦、家乐酸辣鲜露、盐、化好的罗拔臣明胶拌匀装入模具冻30分钟；

3. 蟹肉用好乐门纯正蛋黄酱捞匀，牛油果切薄片并用保鲜膜包裹蟹肉卷起；

4. 啤梨啫喱装盘脱模，码放牛油果卷，装饰花草即可。

橙香法式鹅肝

主料：法国鹅肝1000克

配料：糖桂花50克，吉利丁20片

香料：干花椒、丁香各8粒，香叶2片，桂皮3克

调料：精盐20克，棉白糖50克，浓缩橙汁500克，白兰地酒10克，金桔油100克

制作：

1、将鹅肝自然解冻，去筋膜，在放纯牛奶1000克加入所有香料，浸泡12小时后捞出备用。

2、再把鹅肝放入真空袋中真空，再用低温机煮，低温50°C2小时，取出打开真空袋，再倒出多余水分，留出油脂备用。在用高速料理机打碎鹅肝，加备用油脂，密筛过滤后至光滑，鹅肝放入一次性裱花袋裱，入模具中冷冻，

皮水:浓缩橙汁适量水煮开，在放入食用橙色调料上色，吉利丁放入冷水融化，放入橙汁，密漏过滤，放入剩余调料和糖桂花，温度在35℃有粘稠度时，放入冻好的鹅肝挂皮3次，至颜色均匀全部包裹，放入冷藏冰箱中回软30分钟，上桌前插上酸膜叶即可。

青花椒陈皮牛肉

原料：鲜牛肉(肥瘦) 600克

调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。

制作：

1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；

2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。

金米煨关东辽参

主料：关东辽参6条(分6位)

辅料：小米500克

制作：

1.小米 500 克洗干净一遍,加水浸泡 30 分钟，入蒸箱蒸熟后打散备用

2.起锅烧水,加花雕酒,放入发制好的关东辽参焯水,倒放入自调海味水中将海参煨煮 2 分钟入味。

3.砂锅加二手浓鸡汤,烧开后加小米熬煮成小米粥,加入适量金南瓜打的汁调黄金色,最后放入盐、味粉、火腿汁调味,加少许鸡油增香。

4.辽参捞出吸干水分,摆入汤碗中(餐具需要蒸、热),浇上煮好的小米粥装盘，即可

爆汁鲜麻牛小排

原料：雪花牛小排、新西兰青豆、大葱段

制作：

1、先将牛小排冲净血水，加香料、冰糖、保卫尔牛肉汁卤制入味。

2、卤制好的牛小排改刀成块，撒少许水湿润一下，拍两次淀粉炸至外焦里嫩。

3、另起锅放少许卤汁、蚝油、蜂蜜、鲜花椒、炸葱段慢慢煨透，收汁淋葱麻油，装盘点缀盐水青豆即可。

油爆虾

制作：

1.选用每斤80头的野生鲜活河虾，入冰箱冷藏1~2小时，使其肉质微微收缩，炸制时壳肉更易脱离，取出后剪掉虾须。

2.锅放宽油烧至八成热，倒入河虾炸约10秒后快速出锅，使其外脆里嫩。

3.锅留底油，下入姜末、葱白末各5克煸香，倒入炸好的河虾200克，快速淋入料酒5克、六月鲜酱油5克，撒白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克，烹少许清水、几滴米醋，快速翻匀后淋香油2克出锅。