*点击上方图片可购买二泉吟泡茶水
柘荣的白茶均出自高山茶园，高山的好处带来的好处我们都知道，丰富的漫射光，蓝紫光的比重增加，促进氨基酸和蛋白质含量的合成，出自高山茶园的茶氨基酸含量很高，鲜爽清香型的芳香物质积累多。
又因为昼夜温差大，新梢发育缓慢，茶叶的持嫩性强，内含物质积累得多，茶叶成茶品质较高。
然而，高山的特点就像是一个硬币的两面，既有好处也有难处。低温高湿是高山茶园最为显著的气候特点。
低温易发冻害，而高湿的环境使得茶青含水率比较高，就会出现在萎凋阶段就会引入烧碳来加温萎凋，后期再接入炭焙，这是一种相对空调房和电焙来说更加细致且依靠细节的方式。
在这样的情况下，针对这类高湿度的茶青，柘荣在工艺上就会表现得对炭焙比较依赖，甚至于衍生出了一套自己的地方标准。
除此之外，高海拔易发的冻害对茶树影响在品种之间也有一定的区别，福鼎大白身为华茶一号的适应性在这方面就有了很好的体现。它是适应性极强的品种，种植范围相当广泛。
而如今在却福鼎很少有看到成片的大白茶园，但是在柘荣保留了非常大的一片，东岩老丛茶园据说是柘荣最老的茶园，种植于上个世纪的80年代。这片大白很完美地融入了柘荣的当地，凭借着自身过硬的适应性、抗逆性、抗寒性，在那片高山地区如鱼得水。
*东岩老树小白山场卫星图
于是，为了进一步的了解柘荣高山白茶，这一次白茶教室采访到了山场主人吴光辉，在他的带领下我们去到了东岩老丛大白茶园和英山乡半岭村的茶园，而在他的身上我们同样可以看到柘荣高山白茶求索的缩影。
01
选择了炭焙，就意味着不走捷径
2012年，吴光辉首次跟随管阳师傅做茶，在那个制茶还是很粗糙的年代，从他的师傅身上学到更多的是严谨认真的做茶态度，从那以后这样的态度一直伴随着吴光辉直到今天。
*山场主人吴光辉
17、18年的时候，吴光辉开始认真做白茶。他告诉我们，那个时候没技术，也没人教你到底怎么做，只能依照别人口述，照葫芦画瓢地做一些按照现在来讲的就是半成品的白茶。
即使是这样，吴光辉也并不是做完茶再将他卖出去就了事了，他会去寻求这些茶的反馈。后来，得到的反馈是这批茶出了问题。
也就是这个时候，让吴光辉下定决心要好好做白茶。于是19年建厂，创立了耕耘四季。2023年，吴光辉和他的合伙人林剑波经由柘荣县人民政府认证，成为柘荣首批炭焙白茶非遗传承人。
*柘荣县人民政府授予吴光辉的柘荣炭焙白茶制作技艺的荣誉证书
建厂之初，他就知道关于炭焙白茶的好处在哪，并且告诉自己的合伙人林剑波，绝对不买提香机。虽然对于做商品茶来说，提香机是最节能、最快，也最稳定的。
既然选择了炭焙，就意味着吴光辉不准备走捷径，而是选择了不断地去尝试、探索，在工艺上如何将白茶做“透”。
02
方方面面都做“透”的工艺
在吴光辉看来，现在的茶客越来越了解什么才是好的白茶，粗劣的工艺根本没办法得到市场的青睐。
在白茶的工艺上，外行人或许都觉得这是很简单的工艺，但是吴光辉觉得白茶的工艺根本没有捷径可以走，是一道一道的稳步扎实，每一个步骤都要落到实处且必须要把茶养得透透的。
吴光辉认为，白茶的工艺是以养为主，焙为辅。
在前期萎凋的时候，采摘等级较高的茶青不适合长期室外阳光萎凋，这时吴光辉就会转入室内选择用碳进行加温萎凋，通过这一步来提高茶的细胞膜透性和酶活性，缓慢、温和地促进茶叶的内含物质水解、氧化，为后期养茶打下一定的基础。
*碳加温萎凋室
吴光辉是一个敢下功夫，也有功夫在身的制茶人。碳温萎凋的局限性其实很大，因为碳如果要进入车间且需要和茶保持一定的距离免得沾染异杂味，碳所占的空间和二者的间隔空间，就会使得可以焙的茶的量会在一定程度上减少甚至减半。
举个例子，如果说一个普通萎凋车间可以做1500斤左右，那么采用碳温萎凋的车间就可能只有800斤。这对于很看重产量的吴光辉来说，无疑是一种很艰难的选择，这同时也反映出了他想要做好茶、做精品茶的态度与决心。
温、润、暖是吴光辉想要的成茶的效果。于是炭温养茶，文火慢炖便促成了这个效果。养茶之前，吴光辉会根据茶青的状态，来确定茶叶养茶时间。他提到他的养茶时间少则十几天，多则一个月都在养。
事实上，碳温养茶是很考验工艺的一个技巧，首先要把碳提前烧透、打透。除此之外，控制碳温，让温度稳定地处在一个区间范围之内也是碳温养茶的重难点。在此之前，吴光辉还在武夷山观摩炭焙几个月，此行他对碳温的把控更有想法也更有心得了。
最后，吴光辉还跟我们提到，炭焙其实是很挑原料的，对于树龄、山场以及内含物质的多寡等因素他都很看重。他要的是那种能够耐得住焙的原料，只有耐得住焙的原料，茶才能焙得精彩。因此，在原料的选择上，他的研究也是很“透”的。
03
耐得住焙的原料从哪里来？
拥有品质稳定的产品，能保证一定的产量，并且每年都要有稳定地输出，这是吴光辉最想要的结果。那么这样的稳定的产品要从哪里出？得从大面积的、生态管理好的茶园里面出。
*半岭茶园
这时候柘荣高山茶园的优势就体现出来了，高山茶的优势不止在海拔和云雾，在耐旱方面其实也很不错，云雾的水汽和相对湿度大，让柘荣的白茶处于一个比较稳定的状态，受干旱气候影响较少，尤其是缓坡处的梯田茶园。在近几年的极端天气下，柘荣山场受到的损失其实并没有想象得大。
这次白茶教室去到了英山乡半岭村的山场，值得一提的是，半岭村的产业并不只是茶。优越的自然条件，孵化出了众多的脱贫致富的产业，和谐美丽的自然风光，让半岭村成为了网红打卡点。
*半岭村山场卫星地图
自驾进入半岭村的时候，远处弥漫的云雾缠绕在层层山峦之上，广阔的山野视角令人心生旷达，这一趟走访让y老师直接定下今年来半岭团建避暑的计划。
*云山雾绕的半岭村
半岭的茶园隶属戴云山脉，平均海拔在800m左右，最高处有一千多米，高海拔的优势奠定了茶汤清甜的基底，这是吴光辉选择茶园的首要条件。
*茶园顶上开阔的视野
其中茶园土壤为砂砾壤，疏松的土质且表面覆盖厚厚的一层风化腐殖质层，保证了茶树根部的呼吸和营养吸收。
四周的好生态是吴光辉选择茶园的必要前提。在观测茶园状态的时候，吴光辉会注意茶树附近的植被和地表的植被，好的生态协同对茶树的生长才有裨益。
*半岭茶园四周茂盛的植被
同时地表的植被状态也是茶园管理的一个重要指标，他最看重的一点就是有没有施用超标农药或化肥，而地表植被状态的好坏恰好能反映这一现象。
吴光辉对茶青的要求比较高，对半岭的茶园也有提前了解过，事前会查阅政府的资料，要知道这个茶园是什么时候种下去的，当下是一个怎么样的状态。
*茶树枝干攀援的青苔
不仅如此，吴光辉还会在毛茶（包括干茶）做完后，炭焙前，从大堆里完全随机地抽取一部分送去进行检测，这一项监测从2019年起坚持到今天，完全没有农残超标的现象出现。
高标准的要求，对待做茶始终保持着一个认真的态度，才能陆续产出稳定、高质的产品。
明晚九点将于大家分享来自柘荣高山茶区的耕耘四季三泡茶，分别是来自东岩老丛大白茶园的2022老树白毫银针、2019年和2023年炭焙白牡丹，记得闹钟定时哦！
白茶玩家吴光辉三泡茶
2022年老树白毫银针 5g
2023年炭焙特级牡丹 5g
2019年炭焙白牡丹 5g
3月21日 明晚21:00
独家专题 限量 100 份
特别产品一经售出概不退换
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人划线山场主人吴光辉丨高山茶的炭焙可不是为了作秀
原创 爱喝茶的Y老师 白茶教室 2024-03-20 21:01 福建 3人听过
*点击上方图片可购买二泉吟泡茶水
柘荣的白茶均出自高山茶园，高山的好处带来的好处我们都知道，丰富的漫射光，蓝紫光的比重增加，促进氨基酸和蛋白质含量的合成，出自高山茶园的茶氨基酸含量很高，鲜爽清香型的芳香物质积累多。
又因为昼夜温差大，新梢发育缓慢，茶叶的持嫩性强，内含物质积累得多，茶叶成茶品质较高。
然而，高山的特点就像是一个硬币的两面，既有好处也有难处。低温高湿是高山茶园最为显著的气候特点。
低温易发冻害，而高湿的环境使得茶青含水率比较高，就会出现在萎凋阶段就会引入烧碳来加温萎凋，后期再接入炭焙，这是一种相对空调房和电焙来说更加细致且依靠细节的方式。
在这样的情况下，针对这类高湿度的茶青，柘荣在工艺上就会表现得对炭焙比较依赖，甚至于衍生出了一套自己的地方标准。
除此之外，高海拔易发的冻害对茶树影响在品种之间也有一定的区别，福鼎大白身为华茶一号的适应性在这方面就有了很好的体现。它是适应性极强的品种，种植范围相当广泛。
而如今在却福鼎很少有看到成片的大白茶园，但是在柘荣保留了非常大的一片，东岩老丛茶园据说是柘荣最老的茶园，种植于上个世纪的80年代。这片大白很完美地融入了柘荣的当地，凭借着自身过硬的适应性、抗逆性、抗寒性，在那片高山地区如鱼得水。
*东岩老树小白山场卫星图
于是，为了进一步的了解柘荣高山白茶，这一次白茶教室采访到了山场主人吴光辉，在他的带领下我们去到了东岩老丛大白茶园和英山乡半岭村的茶园，而在他的身上我们同样可以看到柘荣高山白茶求索的缩影。
01
选择了炭焙，就意味着不走捷径
2012年，吴光辉首次跟随管阳师傅做茶，在那个制茶还是很粗糙的年代，从他的师傅身上学到更多的是严谨认真的做茶态度，从那以后这样的态度一直伴随着吴光辉直到今天。
*山场主人吴光辉
17、18年的时候，吴光辉开始认真做白茶。他告诉我们，那个时候没技术，也没人教你到底怎么做，只能依照别人口述，照葫芦画瓢地做一些按照现在来讲的就是半成品的白茶。
即使是这样，吴光辉也并不是做完茶再将他卖出去就了事了，他会去寻求这些茶的反馈。后来，得到的反馈是这批茶出了问题。
也就是这个时候，让吴光辉下定决心要好好做白茶。于是19年建厂，创立了耕耘四季。2023年，吴光辉和他的合伙人林剑波经由柘荣县人民政府认证，成为柘荣首批炭焙白茶非遗传承人。
*柘荣县人民政府授予吴光辉的柘荣炭焙白茶制作技艺的荣誉证书
建厂之初，他就知道关于炭焙白茶的好处在哪，并且告诉自己的合伙人林剑波，绝对不买提香机。虽然对于做商品茶来说，提香机是最节能、最快，也最稳定的。
既然选择了炭焙，就意味着吴光辉不准备走捷径，而是选择了不断地去尝试、探索，在工艺上如何将白茶做“透”。
02
方方面面都做“透”的工艺
在吴光辉看来，现在的茶客越来越了解什么才是好的白茶，粗劣的工艺根本没办法得到市场的青睐。
在白茶的工艺上，外行人或许都觉得这是很简单的工艺，但是吴光辉觉得白茶的工艺根本没有捷径可以走，是一道一道的稳步扎实，每一个步骤都要落到实处且必须要把茶养得透透的。
吴光辉认为，白茶的工艺是以养为主，焙为辅。
在前期萎凋的时候，采摘等级较高的茶青不适合长期室外阳光萎凋，这时吴光辉就会转入室内选择用碳进行加温萎凋，通过这一步来提高茶的细胞膜透性和酶活性，缓慢、温和地促进茶叶的内含物质水解、氧化，为后期养茶打下一定的基础。
*碳加温萎凋室
吴光辉是一个敢下功夫，也有功夫在身的制茶人。碳温萎凋的局限性其实很大，因为碳如果要进入车间且需要和茶保持一定的距离免得沾染异杂味，碳所占的空间和二者的间隔空间，就会使得可以焙的茶的量会在一定程度上减少甚至减半。
举个例子，如果说一个普通萎凋车间可以做1500斤左右，那么采用碳温萎凋的车间就可能只有800斤。这对于很看重产量的吴光辉来说，无疑是一种很艰难的选择，这同时也反映出了他想要做好茶、做精品茶的态度与决心。
温、润、暖是吴光辉想要的成茶的效果。于是炭温养茶，文火慢炖便促成了这个效果。养茶之前，吴光辉会根据茶青的状态，来确定茶叶养茶时间。他提到他的养茶时间少则十几天，多则一个月都在养。
事实上，碳温养茶是很考验工艺的一个技巧，首先要把碳提前烧透、打透。除此之外，控制碳温，让温度稳定地处在一个区间范围之内也是碳温养茶的重难点。在此之前，吴光辉还在武夷山观摩炭焙几个月，此行他对碳温的把控更有想法也更有心得了。
最后，吴光辉还跟我们提到，炭焙其实是很挑原料的，对于树龄、山场以及内含物质的多寡等因素他都很看重。他要的是那种能够耐得住焙的原料，只有耐得住焙的原料，茶才能焙得精彩。因此，在原料的选择上，他的研究也是很“透”的。
03
耐得住焙的原料从哪里来？
拥有品质稳定的产品，能保证一定的产量，并且每年都要有稳定地输出，这是吴光辉最想要的结果。那么这样的稳定的产品要从哪里出？得从大面积的、生态管理好的茶园里面出。
*半岭茶园
这时候柘荣高山茶园的优势就体现出来了，高山茶的优势不止在海拔和云雾，在耐旱方面其实也很不错，云雾的水汽和相对湿度大，让柘荣的白茶处于一个比较稳定的状态，受干旱气候影响较少，尤其是缓坡处的梯田茶园。在近几年的极端天气下，柘荣山场受到的损失其实并没有想象得大。
这次白茶教室去到了英山乡半岭村的山场，值得一提的是，半岭村的产业并不只是茶。优越的自然条件，孵化出了众多的脱贫致富的产业，和谐美丽的自然风光，让半岭村成为了网红打卡点。
*半岭村山场卫星地图
自驾进入半岭村的时候，远处弥漫的云雾缠绕在层层山峦之上，广阔的山野视角令人心生旷达，这一趟走访让y老师直接定下今年来半岭团建避暑的计划。
*云山雾绕的半岭村
半岭的茶园隶属戴云山脉，平均海拔在800m左右，最高处有一千多米，高海拔的优势奠定了茶汤清甜的基底，这是吴光辉选择茶园的首要条件。
*茶园顶上开阔的视野
其中茶园土壤为砂砾壤，疏松的土质且表面覆盖厚厚的一层风化腐殖质层，保证了茶树根部的呼吸和营养吸收。
四周的好生态是吴光辉选择茶园的必要前提。在观测茶园状态的时候，吴光辉会注意茶树附近的植被和地表的植被，好的生态协同对茶树的生长才有裨益。
*半岭茶园四周茂盛的植被
同时地表的植被状态也是茶园管理的一个重要指标，他最看重的一点就是有没有施用超标农药或化肥，而地表植被状态的好坏恰好能反映这一现象。
吴光辉对茶青的要求比较高，对半岭的茶园也有提前了解过，事前会查阅政府的资料，要知道这个茶园是什么时候种下去的，当下是一个怎么样的状态。
*茶树枝干攀援的青苔
不仅如此，吴光辉还会在毛茶（包括干茶）做完后，炭焙前，从大堆里完全随机地抽取一部分送去进行检测，这一项监测从2019年起坚持到今天，完全没有农残超标的现象出现。
高标准的要求，对待做茶始终保持着一个认真的态度，才能陆续产出稳定、高质的产品。
明晚九点将于大家分享来自柘荣高山茶区的耕耘四季三泡茶，分别是来自东岩老丛大白茶园的2022老树白毫银针、2019年和2023年炭焙白牡丹，记得闹钟定时哦！
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