初春的“寒”与冬季的“寒”是有区别的，冬季的“寒”是北风呼啸，很干燥，如春后，雨水多，南方特明显感到初春的冷是刺骨的。因此，初春的寒伴随着“湿”，又湿又冷。湿入骨，寒入髓，寒湿很伤元气，尤其是身体底子差的人。

初春的时候，即使气温升了一点，但是地气还是很寒的。以前常听老人讲，要“捂春”，尤其是下半身要多穿点，要防止“冻骨头”。初春排寒祛湿主要还是温阳，在饮食上，要给身体多增加阳气，这时候的春韭不要错过。

韭菜味辛温，有温补肝肾、壮阳益精的功效，因此韭菜也被称为“男人菜”。韭菜也是肝脏最喜欢的食物之一，李时珍称之为“肝之菜”，它有助于肝脏排毒，减轻负担、分解脂肪和胆固醇等，多吃韭菜有助于肝脏的健康。

同时，韭菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁和锌等，可增强免疫力和体质。

初春是吃韭菜最好的时间，越往后越不好吃了，都说“夏韭臭死狗”，到夏天来的时候韭菜不仅口感又柴又臭，热毒还非常重。

今天，教大家用韭菜做蒸菜卷，与传统的卷饼和包子相比，这道蒸菜卷既简单又美味，制作过程也不复杂。搭配粉条、鸡蛋和胡萝卜，外皮柔软筋道，内馅丰富营养，绝对是春季家庭餐桌上的必备美食。

【食谱名称】韭菜胡萝卜鸡蛋蒸菜卷

【材料列表】面粉260克、韭菜约200克、红薯粉条约50克、鸡蛋3个、胡萝卜1根

【制作步骤】

第一步：面皮的准备

面粉里先放点盐搅拌一下，再放100毫升开水，边倒边搅拌，烫一下面，然后再放100毫升的凉水，继续搅拌成面絮状。这是“半汤面”的做法，饼皮会更加柔软、筋道。

使用手将面絮揉成一个光滑、偏软的面团，用保鲜膜包裹住，醒面20分钟，醒够时间擀制时更加顺滑。

第二步：馅料的准备

把鲜嫩的韭菜洗好，沥干水，切碎。

红薯粉条提前泡得软软的，切碎，和韭菜放一块儿，再放少许香油，拌匀。香油不仅可以锁住韭菜的水分，还能增加一股香气，不喜欢就放花生油。

将鸡蛋打散，放入平底锅中炒熟，炒至嫩滑，放胡萝卜丝一起炒一下，再和韭菜、粉条放一起，放适量盐、十三香、蚝油和醋，搅拌均匀，浅偿一下看够不够味。

第三步：包制菜卷

醒好的面团拿出来，揉成长条，再切成大小均匀的小面团，小面团揉圆后，用擀面杖擀成一个薄薄的圆形面皮。

将擀好的面皮放在干净的台面上，舀上适量的馅料，用勺子将馅料均匀摊开。

从面皮的一侧开始将其卷起，在卷的过程中要注意适度紧实，但又不宜过紧，否则蒸制时可能变形。

将卷好的生胚放入蒸锅中，轻轻按压两端，让其形状更加稳固。

第四步：蒸制菜卷

将蒸锅加热至水开后，把菜卷放入蒸锅中，盖上锅盖。用中火蒸制 15 分钟。在蒸制过程中，水蒸气能够让菜卷的面皮更加柔软，内馅的香气也能充分渗透进面皮。

时间到后，打开锅盖，检查菜卷是否蒸熟。此时，韭菜应该翠绿且不变色，外皮应该是薄而光滑的，呈现出诱人的色泽。

小贴士：

1.面团醒发后，不需要再次揉捏，直接搓成长条切块，保持其松软度。

2.为了避免韭菜出水，记得在和香油搅拌时稍微按摩一下韭菜，这样可以让韭菜的切口闭合，减少水分的流失，保持其清新的口感。