按照自然的规律，“春生夏长，秋收冬藏”，春天正是生长的黄金季节。然而，春季雨水增多，湿气比较重，湿气容易困脾，导致吸收不好。特别是小孩，脏腑娇嫩，脾肠不足，肝肠有余，很影响消化吸收和身体的生长。

春天肝气容易过旺而导致肝火，进而肝气犯脾，会影响到脾胃的功能，所以春天健脾养胃很重要。春天养脾胃，要吃得好，睡得香，适量运动，才能把脾胃调理好。

吃方面，不要错过这个“春菜之王”——香椿。香椿性平，归脾、胃经，有健脾开胃、利尿解毒的作用。

同时，香椿含有丰富的优质蛋白质、维生素C、和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，春季的香椿是上等的蔬菜。

小时候常听老人说，吃香椿要吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨前后香椿就发芽了，到清明前趁早吃才好吃。香椿要吃新鲜才又鲜又香，不过平均每新鲜香椿含有30mg以上的亚硝酸盐，所以要过水或者炒过再吃。太老的香椿不要吃了，要吃嫩的，老香椿不仅口感不好，亚硝酸盐还更高。

在老家，村里的香椿都是前人栽的，很多是40、50年老香椿树，超级香，现在随便摘。可惜现在不是头茬儿了，不过山里冷些，香椿也嫩，比买的好吃多了。

很多人摘香椿的时候把香椿和臭椿混了，香椿是香的，树干较糙，臭椿树干是光滑的，要注意分清哦。

摘回来的香椿可以炸香椿鱼、摊鸡蛋、吃面条当码儿、包包子。今天，就让我来给大家分享在春天用香椿做一道美味又健康的水煎包，让香椿的营养和鲜香渗透到每一口。

【食谱名称】香椿水煎包

【材料列表】香椿300克、鸡蛋3个、虾皮适量、胡萝卜适量（可选）、葱花适量、饺子皮适量

【制作步骤】

第一步：清洗香椿

香椿它生长在树上，容易藏匿小虫和脏物，因此清洗时一定要格外仔细。将香椿放入清水中，加入一些高度白酒，浸泡约两分钟。

白酒的加入可以有效去除香椿表面的杂质，同时能够去除可能存在的亚硝酸盐，保持其营养成分。浸泡后，清洗香椿时，要多次换水并认真冲洗，确保每一片香椿都干净无杂质。

第二步：去梗和切香椿

把清洗干净的香椿控水，放在案板上，把梗部剪掉，留下嫩叶。

第三步：炒香椿

准备一个平底锅，不需要加入油，把香椿直接放入锅中，用中小火慢慢炒香椿，炒香椿时，随着蒸汽散发，香椿的叶子变为深绿色，收缩成小团，这时就可以关火，盛出晾凉。

接着，用刀切一下，切碎，我切的时候香味非常浓郁，这样香椿的香味儿全部都被激发出来了，特别香。

第四步：准备鸡蛋和调料

准备一个不粘锅，放点食用油，再把三个鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋碎。鸡蛋要炒得嫩一些，避免过老。

炒好鸡蛋后，用铲子将鸡蛋压碎，再将炒好的鸡蛋碎倒入香椿中，轻轻拌匀。

接下来，加入适量的虾皮，增添一份鲜味，为了增加营养，可以加入一些胡萝卜碎，继续拌匀后，加入葱花，调入盐、生抽和鸡粉，继续拌匀，香椿馅料就做好了。

第五步：包制水煎包

把饺子皮拿出来，轻轻拉薄，然后放上一勺调好的香椿馅料，像包包子一样把饺子皮捏起来，包成一个小包子形状。

第六步：煎制水煎包

准备一个不粘锅，烧热后刷上一层薄油，将包好的小水煎包放入锅中，中小火煎制。

煎包时，加入少许的面粉水，水量大约能覆盖包子三分之一的高度，盖上锅盖，焖煮两分钟，直到包子的汤汁完全收干，底部呈金黄色，表面微微焦脆。

水煎包完成后，可以撒上一些葱花和黑芝麻，增添色彩和香气。

小贴士：

1.选择嫩绿的香椿嫩芽，去掉老梗和粗的部分。炒香椿时要避免焯水，这样可以保留更多的营养和香味。

2.炒香椿时，要用中小火慢慢炒，不要炒过头，以免香椿变老失去风味。

3.包水煎包时，饺子皮要尽量拉薄，这样做出来的水煎包口感更加鲜嫩。馅料要适量放，避免包子过满。