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喝白茶，就得喝银针！秉持着讲究人能掐尖不将就的宗旨，白毫银针的地位在白茶粉心目中不可撼动。
银针因为够嫩量少，毫香清甜，独得白茶粉的宠爱。但是摸一摸腰包，额……也可以喝点别的！这是多少白茶粉的内心OS。也不少人觉得银针虽嫩，等级高，但滋味的淡薄还是少了些玩味，寿眉又等级偏低过于粗老，滋味上少了些鲜灵，得！就牡丹了。
白牡丹在等级划分上，在银针之后，再有寿眉。消费选择的转变让人们把目光转向牡丹，虽说等级上不及银针的嫩度，但牡丹的整体品质特征其实并不输其他品级。
就品饮来说，牡丹着实是既有还有的存在。介于银针与寿眉之间，牡丹兼具银针与寿眉的部分特点。再加上巨大的白牡丹产量，反而成就了白牡丹的江湖地位。这是白牡丹质与量双重加持的制胜点。
*政和澄源五色山白茶产区
除了采摘等级带来滋味与香气的丰富度之外，还有产区，地域，品种等的多样更让牡丹在每款茶里有着不同形式的表达。这也是让很多人对白牡丹路转粉的根本原因。
对于牡丹我们还是有一些疑问的，比如白牡丹因何存在？白牡丹到底喝它的什么？不同产区，不同品种白牡丹的区别？
Part.1
白牡丹存在的生产选择
在有些人看来，白牡丹似乎是银针的替补，在不能采摘银针的情况下才选择采牡丹。
了解白茶的都知道，白茶的采摘期在开春3，4月份，正当雨水，阳光，温度适宜的情况下，白茶的出芽速度很快，虽说头采银针是首选，但有时会受天气，人力等原因来不及采收，只能退而求其次采牡丹或者寿眉。
*白牡丹
这是一种出于生产效益的考量，这也间接形成了白牡丹的产量在白茶类中稳居第一的局面。
除了一些被动选择，白牡丹的存在有时也是一种主动选择。大家都知道，白茶按树种来分，又可分为大白，小白，水仙白等。对于抛荒茶园，一般树龄较老，树干高，采摘具有一定难度，就会选择采摘牡丹，来保证产量。
*福鼎磻溪大洋山-白茶玩家郑建明的抛荒茶园
还有一些树龄较小或者台刈的白茶茶园，茶树叶张內质还未充盈丰富，采制银针并不能达到理想的滋味特征，采摘牡丹能够保证茶叶产量，也能够突出展现茶叶品饮特点。
*台刈后的茶园
就像福鼎太姥山老钟家的一款2023年有机牡丹，出自方家山一处科学有机管理下的茶园。
*福鼎太姥山方家山有机茶园
除了得天独厚的周围自然生态的环境优势，和方家山荒山肥沃的土质，在科学施肥除草的人力管理下，5，6年生的福鼎大毫茶长势优异，树干粗壮。
*茶园中的福鼎大毫
用这片茶园的茶树原料采制的白牡丹滋味，韵味和香气皆展现出独特的辨识度。
Part.2
白牡丹，喝什么？
介于银针与寿眉之间，白牡丹在品质特征上更像是两者的复合
在尹祎 刘仲华主编的《茶叶标准与法规》里标明，特级白牡丹的香气特征为鲜嫩纯爽毫香显，滋味特征为清甜纯爽毫味足。而特级白毫银针在香气则是清纯，毫香显露；滋味上则是清鲜醇爽，毫气足。
*白茶最新国标GBT22291-2017
很明显相比之下，牡丹的香气和滋味表现更具有丰富度。
新茶牡丹的香气常见清香，毫香，花果香等。因为即含芽又含叶的牡丹等级鲜叶中香气成分中有高比例的醛类和醇类等挥发性香气物质。
*福安白茶产区
但是这些香气物质会随着储存时间的增加而有所转化，香气特征会逐渐由清香，花香，果香，甜香，转为陈香，木香，药香，蜜香，枣香，梅子香等。年份的加持让牡丹的品质越发纷杂，让人乱花迷了眼。
*截自刘琳燕等人关于《不同年份白茶的香气成分》研究
除此外，牡丹在冲泡后的水浸出物，氨基酸及咖啡碱含量也一般高于其他等级白茶。白牡丹之下又分四个等级，特级，一级，二级，和三级。
*松溪湛卢山九龙大白茶园
特级牡丹口感不输银针，特别是牡丹王，毫香兼具鲜甜醇爽，韵味久。而稍低等级的牡丹常常表现出滋味的厚重和山场气，木质韵等。
Part.3
不同地区不同茶种白牡丹有什么不同？
相同的牡丹等级之下，不同地域不同树种的白茶滋味是有差别的，只是这差别有的细微，有的明显。有经验的童鞋们还是能够分辨出来的。
*老钟家方家山有机茶园
按照地域来说，一般政和牡丹的花香及韵味比较显，而福鼎茶区的牡丹鲜度和毫香相对更优异，建阳茶区的牡丹鲜活度更高，滋味也更厚等等。至于细化到每一个山头，每一个小气候也会呈现不同的风味。
*老钟家-2023年有机牡丹干茶
纵观整个福建白茶区，适制白牡丹的茶种有很多，常见的福鼎大白，福鼎大毫，福安大白，九龙大白，政和大白，水仙白，梅占，福云系列等等。不同品种下的牡丹风味各异。
*政和澄源白茶产区
在张春花，李灿香等发表的《福建茶区不同茶树品种“白牡丹”茶的品质差异分析》中，对5种不同白牡丹茶树品种，‘政和大白’，‘福安大白’，‘福鼎大毫’，‘建阳水仙’，‘政和菜茶’等进行品质比对得出，福鼎大毫的氨基酸含量高于其他品种，政和大白的香气最为优异，兼具毫香和果香，而福安大白的茶多酚含量最高，政和菜茶的茶色素含量最高，茶色素直接影响着茶汤色泽偏杏黄明亮。
*老钟家-2023年有机牡丹三水茶汤
牡丹如此明晰的不同，我承认被牡丹圈粉了。理论与事实之间隔着无数次的实践，不同品种之间的区别还需要我们长期的品鉴和对比中获取经验，以增加对白牡丹的多重认知。
*福鼎大洋山白茶抛荒茶园
明晚九点我们将选择来自松溪，福鼎，政和，福安等不同年份，不同品种的牡丹合集，相信喝懂这六款你将会对牡丹有更加深刻的记忆点。它们分别是：
01
郑建明郑宗大洋2017年白牡丹·福鼎大毫
02
钟玉龙老钟家2023年有机牡丹·福鼎大毫
03
余步贵2022年政茗壹号
04
许绍规政贡2022年五色山·茶王牡丹·福安大白
05
陈国爱2023年茶王牡丹·九龙大白
06
林芳仙林芬芳2017年“闽茶杯”金奖牡丹·福安大白
福建白茶牡丹集萃
2024年2月22日 明晚21:00
独家专题 限量 30 份
