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在埜白的茶园里，主要是有机管理和自然农法式土壤管理的茶园，除了茶季时的扰动，大多数时候茶园都是在休养生息。
*埜白荒野茶园/图片由受访者提供
长时间的休养使茶园形成稳定丰密的水苔，为茶园保水保土，茶树与周围山势密林互为生态，与其他树种根系之间互换营养，再加上绿肥的菌耕，以及适宜的温光水热土的环境条件让茶树茶芽得以保留充足的养分，少量或者几乎没有病虫害的发生，使的茶树资源的消耗减少，芽叶內质丰富，更容易做出独特生态香。
*抛荒野放的茶园/图片由受访者提供
柘荣的茶属于高山茶区。在吴承慈看来，高海拔的茶是更甜的。
在被问起原因时他说，柘荣平均海拔700米，温差2至5度放在全年得温度来说，总积温比低海拔地区低了近千度，秋冬的低温会让茶树提前进入休眠期，让休眠时期更长，茶树在炎热夏季的“光合午休”的植物特性基本不发生，全年光合作用形成的营养物质更多。
*埜白在远里的茶园
长时间的休眠会使更丰富的养分积累，使冬季休眠时中根、杆茎中糖分和茶氨酸大量沉淀，冬季低温到来时，这些抗性物质被输送到茶叶与茶芽中，保持茶树芽叶在冬季低温中不被冻伤。
在春天来临时，这些长链态的糖分（淀粉）及各类抗冻氨基酸物质随茶芽生发，逐渐溶解成双糖等初级代谢物，供给茶芽生长。丰富的初级代谢物在白茶的转化后期更容易出高级感的玫瑰香，花香，参香，药香等等香气物质。
在制茶季来临时，姐姐吴玉铃与林华都会上手制茶，一如她们日常做茶器一样。
*山场主人吴玉铃/图片由受访者提供
理解天时，理解茶，理解制备条件是制茶的艺术。几十亩自家山头里足够的青料来源也让他们有底气说，天气不好我们就不采。追求日晒是他们心中不由分说的信仰。
*日光萎凋中的埜白白茶/图片由受访者提供
所以埜白的白茶近些年有机和荒野银针每年产量100斤左右。少量才更容易做出精品。采下来的青根据当天天气温湿度进行控温控湿室内萎凋且在合适的节点进行日晒，再做到某个特定的节点时并筛。
*野小白的山场环境/图片由受访者提供
这其中工艺的调整是一个漫长的过程，有时去年的复盘大会刚开完，今年又会遇到新的问题。埜白团队从2016年开始做茶，就自己设计萎凋房，模拟北风天的温湿度环境，并在每年根据自己的茶青原料以及天气和对萎凋器具的把握不断调试工艺。
比如在很多人认为白茶的萎凋要做48小时甚至72小时才尽如人意时，但是他们却不以为然，盲从并不是理智的选择。实际上当原料芽叶含水量不高时并不需要刻意拉长萎凋时间。
*萎凋中的有机茶园茶青/图片由受访者提供
在白茶工艺的后期，吴玉铃与林华都是坚持炭焙的。既然量少不如就精致到底，炭焙是必不可少的。
*图片由受访者提供
在她们看来，光与火的作用是茶能为人饮用的最佳调和剂，是阴阳调和的艺术，光能在表面上抑制了茶的寒性而火的作用就是在将温和透在茶的骨子里。炭焙后的茶在口感上温和润滑，没有体感负担，更能适应人体需求。
*少而精的埜白产品都会经过炭焙凸显高级感/图片由受访者提供
有阳光的甜糯感，是埜白白茶最特征性的标志。今晚九点将与大家分享来自埜白的三泡茶，分别是2022年安处林野·白毫银针（高山有机茶园），2022年安处林野·贡眉（高山有机茶园），2023年流云出处野小白（高山茶园）。
*本茶评基于二泉吟茶水冲泡
好玩就是好喝，，，
山场主人│埜白的三泡茶
PART/1
2022年安处林野·白毫银针
香气与水的多层次复合
安处林野系列原料来源于埜白有机茶园与荒野茶园。日常的有机管理下，茶园通过400多项零农残的检测标准。埜白团队管理合作的有机茶园里，有在2019年取得有机认证的茶园。
柘荣白茶是天然自带甜感基础的，加上炭焙工艺的助推，让白茶有了谷物、粮食的香气，坚持日晒的同时，也为干茶保持了一定鲜活的色彩。
*2022年安处林野·白毫银针干茶
在这一泡银针的干茶上，直接就能够闻到水果玉米的甜糯香气。一水时，清粼粼银毫在公道中闪动，柔软的汤质绸缎般在口腔里铺开，顺势而来的气息干爽又清和，只一水毫味便饮足够。
*2022年安处林野·白毫银针二水茶汤
二水至四水生态的气息一览无余。杏黄匀亮的汤中依旧浮沉着白毫，丛林云雾若是有实感，那落在盏中应该就是这般模样，林下土壤的气息也一并撩拨，山林的气息一起被凝实归聚。不必身至了，那片山场的生态已近在咫尺了。
*2022年安处林野·白毫银针叶底
五水至，是熟悉的浓郁的豆浆汤感，一泡顺下来，水路干净又细腻，可见在工艺上对待细节处的用心。尾韵清凉又绵长，这是对面山头自顶上涓涓而下的清流予你的回应。
PART/2
2023年流云出处·野小白
只此青绿的灵韵回转
野小白确实是有一股野性在身上的，又或许它是孤独又沉默的，并不肯主动的告诉你关于它的歌舞，又甚是高傲的要求你做它的知音。
*野小白茶芽/图片由受访者提供
它天生就是做舞者的材料，银色的舞衣是秀丽山川和似有似无的雨雾予它优雅又写意的身段，自由伸展的青绿枝叶用来展示它的“只此青绿”。
*2023年流云出处·野小白干茶
一水是它在展卷，生态的气息将高山的甜感做了一定杂糅的处理，这时的你并不能分清这样的甜是它与生俱来的天赋还是后期管理的功劳。有了甜做基调，又是生态的气息辅佐，它引人入胜的目的就达到了。
二三水，内敛而素雅的花香化入水底，草木被一遍又一遍煎熬过的滋味蔓生而上，顶着上颚直入喉腔。
*2023年流云出处·野小白二水茶汤
四五水之后，也到了收势的时候。春山也被迫掩进流云之中，顺和的汤感是收束自然的水袖，汤中的灵韵曲回婉转，这出舞剧的后劲在于你对它的回忆，你的舌苔深刻地记住了它的清甜和野性自然的气息，一层又一层的回甘叫你如何也忘不掉。
*2023年流云出处·野小白叶底
几水下来，对它骨子里执着的“巍巍乎若高山，荡荡乎若流水”也能算是半懂。
PART/3
2023年流云出处·野小白
只此青绿的灵韵回转
群体种菜茶与地域风味的契合度，在成茶中是直观体现的。制作工艺时理解天时，而群体种同样也理解着这片天地，在自然循环之中二者互惠互利各取所需。
*2022年安处林野·贡眉干茶
群体种在这里生长有着最契合的条件，山体水分充盈且土壤湿润，雨水充沛土壤肥沃，在这里生长就像从房间走到客厅喝口水一样自如。
干茶里一点粉粉的、愉悦的花香被沸水一激就张扬，是按耐不住的性格，但是进入口腔的是却是舒缓的，缓慢的径流被感知到的细节也就更多了。
*2022年安处林野·贡眉二水茶汤
三泡水过后，明显可以感知到矿物质感被研磨进舌苔的角落，草木的水香在舌根处抽芽生长，这好像是它贴心附赠的礼物，让人不经感叹“来都来了，还带什么礼物”。
*2022年安处林野·贡眉叶底
喝到后面，就会有一种做茶的人留了一手的感觉，似乎可以更加期待这泡茶的今后的转化效果，同时也期待着日晒炭焙高山茶的未来究竟是怎样的一番滋味。
