食材：牛筋500克、干辣椒适量、花椒粒一小把、大蒜几瓣、生姜一块、葱两根、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水适量
1、将牛筋清洗干净，放入锅中，加入清水没过牛筋，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛筋用冷水冲洗干净，切成适口大小的块状。这一步是为了去除牛筋的腥味和杂质，让后续的烹饪更加美味。
2、干辣椒剪成小段，花椒粒备好，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。这些辅料将是香辣牛筋的灵魂所在，它们的香气和味道将渗透到牛筋的每一寸肌理中。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、花椒粒、大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。这一步要控制好火候，避免炒糊影响口感。
4、将切好的牛筋放入锅中，大火翻炒几分钟，让牛筋表面均匀裹上香料。这一步是为了让牛筋更好地吸收香料的味道，增加其层次感。
5、在锅中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮的过程中，牛筋会逐渐变得软糯，而香料的味道也会渗透到牛筋内部。
6、炖煮至牛筋软糯入味，汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。撒上葱花点缀，一道香辣过瘾的香辣牛筋就完成了。每一口都是Q弹有嚼劲，香辣交织，让人回味无穷。
牛蹄筋：软糯入味，酱香浓郁食材准备：牛蹄筋500克、八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、大葱两根、生姜一块、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺、盐适量、清水适量
制作步骤：1、将牛蹄筋清洗干净，放入锅中，加入清水没过牛蹄筋，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛蹄筋用冷水冲洗干净，切成适口大小的块状。这一步是为了去除牛蹄筋的腥味和杂质，让后续的烹饪更加纯净。
2、八角、桂皮、香叶清洗干净，大葱切段，生姜切片。这些炖煮料将为牛蹄筋增添浓郁的香气和味道。
3、将处理好的牛蹄筋放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、大葱段和生姜片，再倒入料酒、生抽、老抽和适量清水。大火煮开后转小火慢炖，让牛蹄筋在炖煮的过程中逐渐变得软糯。
4、炖煮至牛蹄筋软糯入味时，加入白糖和盐调味，翻炒均匀后继续炖煮几分钟，让味道更加均匀。最后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在牛蹄筋上，增加其口感和风味。
5、将炖煮好的牛蹄筋捞出装盘，撒上葱花点缀即可。一道软糯入味、酱香浓郁的牛蹄筋就完成了。
红烧牛蹄筋：口感软糯入味，酱香浓郁食材：牛蹄筋500克、冰糖适量、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、大葱两根、生姜一块、盐适量、清水适量
1、将牛蹄筋清洗干净，放入锅中，加入清水没过牛蹄筋，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛蹄筋用冷水冲洗干净，切成适口大小的块状。这一步是为了去除牛蹄筋的腥味和杂质，为后续烹饪打下基础。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒制。待冰糖融化并泛起金黄色泡沫时，迅速将牛蹄筋放入锅中翻炒均匀。炒糖色是为了给红烧牛蹄筋增添一抹亮丽的色泽和甜美的味道。
3、在锅中加入生抽、老抽、料酒和适量清水，再放入八角、桂皮、香叶、大葱段和生姜片。这些调料将为红烧牛蹄筋增添浓郁的香气和味道。
4、大火煮开后转小火慢炖，让牛蹄筋在炖煮的过程中逐渐变得软糯入味。炖煮的时间要足够长，这样才能让牛蹄筋充分吸收调料的味道，变得更加美味。
5、炖煮至牛蹄筋软糯入味时，加入盐调味，翻炒均匀后继续炖煮几分钟，让味道更加均匀。最后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在牛蹄筋上，增加其口感和风味。
6、将炖煮好的红烧牛蹄筋捞出装盘，撒上葱花点缀即可。一道口感软糯入味、酱香浓郁的红烧牛蹄筋就完成了
