食材：土鸡一只、红海椒、小米椒、印度小椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料少许、生姜、大蒜子。
调料准备：生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、白胡椒粉、盐、白糖、鸡精、啤酒一罐。
1、土鸡自然解冻后，剁成小块，洗净控水备用。配料如生姜、大蒜子切好待用。
2、油热后，小火炸香八角、桂皮、香叶、花椒以及生姜和干辣椒，炸出香味后捞出备用，锅中留底油。
3、将鸡块倒入锅中，大火翻炒，炒干水气，直到炒出清亮的鸡油。
4、放入之前炸好的香料，加入生抽、蒸鱼豉油、老抽，翻炒均匀让鸡肉充分入味。接着倒入一罐啤酒，大火烧开后转中火，盖盖焖煮十几分钟。
5、当汤汁收至还剩一点时，放入小米椒、红海椒和大蒜子，炒出香辣味。最后加蚝油、生抽提味，沿锅边淋少许香醋增香，出锅前撒上白胡椒粉、白糖、盐和鸡精提鲜。
酸辣泡椒小炒鸡：汤汁拌饭，两碗不够食材准备：半只麻鸡（三黄鸡、鸡腿等都可）、姜、蒜、小米椒、青椒、豆瓣酱、泡椒、辣椒粉、啤酒半罐。
制作步骤：1、鸡块清洗几遍后，放进冷水里泡血水（泡半小时左右，如果时间紧，可以用面粉加料酒抓洗几分钟去腥），泡完再冲洗几遍，沥干水份备用。辣椒全部切圈。
2、锅里倒油烧热（比平时炒青菜的油多一点），放姜片、蒜和一勺豆瓣酱炒化，再放入鸡块大火翻炒几下，撒点花椒粉（或一小撮花椒粒）炒两三分钟。
3、放入小米椒和泡椒继续炒两三分钟，然后加小半勺盐、两勺生抽、一勺酱油、蚝油炒出香味。接着放两勺辣椒粉，倒半罐啤酒（啤酒的量比鸡肉少一点），大火煮四分钟左右，让酒味蒸发。
4、把青椒倒进去，撒点白胡椒粉和一点点糖提鲜，再炒一分钟，直到青椒断生即可。根据个人口味调整盐量，不够的话煮的时候可以接着调味。
湖南口味鸡：香辣可口，停不下来食材：走地鸡一只、青线椒、红线椒、大蒜、生姜。
调料准备：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、高度白酒一瓶盖。
1、整鸡洗净后剁成小块，注意剁好后不要再冲水，直接下锅炒，这样做出来又香又嫩。
2、油烧热后，下姜片爆香，再倒入鸡块中火持续翻炒。这一步需要耐心，要把鸡块的水汽炒干，炒到鸡皮焦黄，锅中的油变得清亮。
3、倒入大蒜炒1分钟，然后加盐、生抽、老抽炒2分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4、再倒入青红椒炒2分钟，加蚝油、胡椒粉炒匀。最后淋上一瓶盖高度白酒增香，翻炒均匀后即可出锅。
