食材精选：紫皮茄子 3根\香菜 2根\小米辣 3个\大蒜 3瓣\葱花 适量\黄豆酱 2大勺\酱油 2勺\蚝油 1勺\鸡精、味精 各少许\白糖 1小勺

1、茄子洗净，改刀成菱形块或条状，既美观又易熟。锅中倒入适量食用油，油温五成热时，轻轻放入茄子块，中小火慢煎至两面金黄，茄子变软，捞出备用。

2、锅中留少许底油，加入黄豆酱，小火炒出红油，释放出浓郁的酱香。随后，依次加入酱油、蚝油、白糖，快速翻炒均匀，让酱料充分融合。

3、将煎好的茄子重新倒入锅中，与酱料充分混合，确保每一块茄子都裹满酱汁。接着，撒入蒜片、小米辣，大火快速翻炒几下，让蒜香与辣味渗透进茄子中。

4、待茄子完全吸收酱汁，变得油亮诱人时，撒上葱花和香菜段，快速翻炒几下即可出锅。将热腾腾的酱焖茄子盖在蒸好的米饭上，一碗色香味俱全的酱焖茄子盖饭就完成了。

食材精选：长茄子 2根\大蒜 5瓣\青椒 1个\小米辣 2个\生抽 2勺\蚝油 1勺\老抽 1勺\白糖 1勺\淀粉 适量\清水 半碗

1、茄子洗净切大块，加入一勺盐拌匀，腌制15分钟，让茄子出水变软。随后，挤去多余水分，撒上适量淀粉，轻轻拌匀，使茄子表面均匀裹上一层薄粉，这样煎制时不易吸油，且能保持茄子的形状。

2、将生抽、蚝油、老抽、白糖和清水按比例混合均匀，调制成一碗浓郁的酱汁备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，中小火慢煎至两面金黄，茄子变软，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜泥爆香，炒至金黄。接着，加入青椒丝和小米辣圈，快速翻炒几下，让辣味与蒜香充分融合。随后，将煎好的茄子重新倒入锅中，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

5、待酱汁变得浓稠，茄子软烂入味时，大火收汁，使酱汁紧紧包裹在茄子上。将油焖茄子盖在蒸好的米饭上，一碗酱汁缠绵的油焖茄子盖饭就完成了。

食材精选：圆茄子 1个（或长茄子2根，根据个人喜好选择）\大葱 1根\大蒜 4瓣\小米辣 3个\豆瓣酱 1大勺\生抽 1勺\蚝油 适量\盐、糖 各少许\淀粉 1勺（用于勾芡）\清水 半碗

1、茄子洗净切小块，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，让茄子出水变软。随后，用清水冲洗干净，挤去多余水分，撒上淀粉拌匀，使茄子表面均匀裹上一层薄粉。

2、碗中加入生抽、蚝油、适量盐、糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀，调制成一碗秘制酱汁备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，中小火慢炒至茄子变软，表面微黄，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入葱段、蒜末和小米辣圈，快速翻炒几下，炒出香味。接着，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，释放出浓郁的酱香。

5、将炒好的茄子重新倒入锅中，倒入调好的秘制酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。期间可适时翻动茄子，确保其均匀受热。待酱汁变得浓稠，茄子软烂入味时，大火收汁，使酱汁紧紧包裹在茄子上。

6、将秘制酱焖茄子盖在蒸好的米饭上，一碗酱香浓郁、给肉不换的酱焖茄子盖饭就完成了。