食材：猪后腿肉6斤、腊肠腌料1包、肠衣适量、高度白酒适量、绳子若干。
1、选取6斤猪后腿肉，这部位的肉没有筋膜，处理起来方便。将肉清洗干净后，一定要晾干水分，这是制作腊肠不臭的关键。
2、将瘦肉切成炒菜时差不多的厚度，肥肉则切成薄一点的小片，这样吃起来不会腻。切好后，全部放入大碗里，加入一包腊肠腌料，用手充分抓拌均匀，腌制20分钟，让肉充分入味。
3、大碗里倒入一包肠衣，用清水把盐洗干净，再次用清水加高度白酒浸泡20分钟，这样可以去腥增香。腌好的肉放入灌肠器里，挤一点肉出来，这样套肠衣的时候不容易破掉。肠衣套好后，尾部打个结，准备灌肠。
4、把肉灌进肠衣里，灌到九分满就行，再用绳子捆成小段。检查一下有气泡的地方，用牙签扎破排气。捆好后，放在外面通风处晾晒一个星期左右，直到腊肠表面变干，颜色变深。
5、吃的时候，把腊肠放锅里蒸一下，就可以摆盘上桌了。特别方便，还可以切成片，做个小炒菜，味道都很不错哦！
麻辣香肠：麻辣鲜香食材准备：猪肉（3分肥7分瘦）8斤、金宫麻辣味香肠调味料1袋、52度以上白酒50毫升、麻绳若干、肠衣适量。
制作步骤：1、猪肉用干净的纸擦干净，不要用水洗，据说洗了肉不紧实。选用3分肥7分瘦的肉，切片备用。
2、将切好的肉放入大碗中，倒入金宫麻辣味香肠调味料和50毫升52度以上白酒。拌匀后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时，让肉充分吸收调料的味道。
3、肠衣是用盐腌渍的，提前洗去盐，泡30分钟。用灌肠器将腌制好的肉灌入肠衣中，灌的要稍微紧实些。有气泡处用针扎破排气，确保香肠内部没有空气。
4、用麻绳在每隔15厘米处扎紧，也可以根据自己的食量分割扎紧。灌完后，再用针排一遍气，然后用50度左右的温水洗5秒，挂在阴凉通风处晾干10天为佳。
5、晾干后，吃之前蒸煮15～20分钟，趁热切片。这样煮出来的香肠不易散，麻辣鲜香，口感绝佳。
绝密配方香肠：百斤传承，味道绝伦食材：猪肉（三肥七瘦）10斤、肠衣适量、盐45克、白糖360克、白酒150克、生抽200克、鸡精10克、五香粉10克、生姜汁适量、香油适量、麻绳若干。
1、买来的肠衣用水泡一会，一根根开口处对着水龙头冲洗一下，然后倒入白酒浸泡半小时以上，去腥增香。
2、肉洗净以后去皮，搅成碎肉（绞的别太细）。然后放入盐、白糖、白酒、生抽、鸡精、五香粉、生姜汁和香油等调料，腌制一会，让肉充分吸收调料的味道。
3、把整根肠衣套进灌肠器的嘴上，挤出来一点点肉，这样套肠衣的时候会比较顺滑。都套进去以后，就开始灌了。把头部先灌一些，然后把气放出去，打个结。
一手托着香肠，一手慢慢挤，小心别挤破。灌好后，先别急扎口，从头部开始检查，确保香肠是实实在在的，不要太松软。
松软的话就从后面往前推一推肉，然后一节一节用棉线扎起来打结。最后再把肠衣尾部打结，用牙签把香肠扎一些孔，排出内部的空气。
4、香肠的表面用手搓一些白酒，然后挂在外面晾着吹风就可以了。温度10度以下最适宜，不要晒太阳。
所以如果中午太阳比较好的话，可以拿进室内吹风扇，天阴了再拿出去晾。大概7-14天，香肠就会变硬了，这时就可以收起来享用了。
