鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。以下是一种常见的做法：

食材

- 猪肉丝：200克（猪瘦肉或肥瘦相间）

- 青椒：1个

- 胡萝卜：1根

- 黑木耳：适量（泡发）

辅料

- 葱：2根

- 姜：1块

- 蒜：3瓣

调料

- 郫县豆瓣酱：1.5汤匙

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 醋：2汤匙

- 白糖：1.5汤匙

- 盐：少许

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

- 猪肉丝加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。

- 青椒、胡萝卜、黑木耳切丝，葱姜蒜切末。

2. 调制鱼香汁：

- 碗中放入生抽、醋、白糖、水淀粉，搅拌均匀。

3. 炒制肉丝：

- 锅中加油，烧至六成热，放入肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4. 炒香辅料：

- 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 合烹：

- 加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀。

- 倒入肉丝和鱼香汁，快速翻炒至汁浓菜熟。

鱼香肉丝色泽红亮，咸甜酸辣兼备，口感丰富。