《舌尖上的四平：十大家常菜及做法》

在四平这片充满魅力的土地上，不仅有美丽的风景和深厚的文化底蕴，更有让人回味无穷的家常美味。今天，就为大家介绍四平的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的四平味道。

一、小鸡炖蘑菇

做法：

将小笨鸡洗净，剁成小块；榛蘑用温水泡发，洗净备用。锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至变色，加入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。加入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入泡榛蘑的水，再加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。放入榛蘑继续炖煮约 20 分钟，至鸡肉熟烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

二、猪肉炖粉条

做法：

五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。锅中放少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。放入泡好的粉条，继续炖煮约 15 分钟，至粉条熟透，加盐调味即可。

三、锅包肉

做法：

猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。淀粉中加入适量清水调成糊状，将腌制好的肉片放入淀粉糊中裹匀。锅中倒油，油热后逐片放入裹好淀粉的肉片，炸至金黄色捞出。升高油温，将炸好的肉片再次放入锅中复炸，捞出控油。另起锅，放入少许油，加入白糖、白醋、番茄酱炒至浓稠，放入炸好的肉片翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁即可。

四、地三鲜

做法：

茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块。锅中倒油，油热后分别将土豆、茄子炸至金黄色捞出。青椒过油稍微炸一下捞出。锅中留少许底油，放入葱花、蒜末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、盐、少许清水煮开。放入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

五、溜肉段

做法：

猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。淀粉中加入适量清水调成糊状，将腌制好的肉块放入淀粉糊中裹匀。锅中倒油，油热后逐块放入裹好淀粉的肉块，炸至金黄色捞出。升高油温，将炸好的肉块再次放入锅中复炸，捞出控油。另起锅，放入少许油，加入葱花、蒜末、青椒块炒香，加入生抽、蚝油、白糖、盐、少许清水煮开。放入炸好的肉块翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

六、酸菜白肉

做法：

五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。酸菜切成丝，用清水冲洗几遍，挤干水分。锅中放少许油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱段、姜片、八角炒香。加入酸菜翻炒均匀，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。至五花肉熟烂，加入盐调味，撒上葱花即可。

七、鲶鱼炖茄子

做法：

鲶鱼宰杀洗净，切成段；茄子切成条。锅中倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入足量清水，放入茄子条，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。至鲶鱼和茄子熟烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

八、排骨炖豆角

做法：

排骨切成段，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。豆角洗净，掰成段。锅中倒油，油热后放入排骨煸炒至变色，加入葱段、姜片、八角炒香。加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。放入豆角继续炖煮约 20 分钟，至排骨和豆角熟烂，加盐调味即可。

九、红烧鲤鱼

做法：

鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀。锅中倒油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、适量清水煮开。转小火炖煮约 20 分钟，至鲤鱼熟透，汤汁浓稠，撒上葱花即可。

十、炒三丝

做法：

胡萝卜、土豆、青椒分别切成丝。锅中倒油，油热后放入葱花爆香，加入胡萝卜丝翻炒均匀。放入土豆丝继续翻炒，加入适量盐调味。最后放入青椒丝翻炒均匀，出锅前淋入少许香油即可。

这些家常菜不仅是四平人的日常美食，更是承载着四平人的情感和记忆。快来试试这些做法，让你的餐桌也充满四平的味道吧！