《舌尖上的哈尔滨：十大家常菜及做法》
哈尔滨，一座充满魅力的北方城市，不仅有美丽的冰雪风光，更有让人垂涎欲滴的家常菜。今天，就为大家介绍哈尔滨的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的哈尔滨味道。
一、锅包肉
材料：猪里脊肉、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、土豆淀粉、白醋、白糖、生抽。
做法：
猪里脊肉切成薄片，放入适量盐、料酒腌制片刻。土豆淀粉加水调成糊状，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使其均匀裹上淀粉。调糖醋汁，将白醋、白糖、生抽按照一定比例混合均匀。锅中倒油，油热后将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中炸至金黄色捞出。待油温升高后，再次将肉片放入锅中复炸，使其更加酥脆。锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒，倒入糖醋汁，煮至浓稠。放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁，最后撒上香菜即可。二、地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、盐、白糖、淀粉。
做法：
茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块。茄子块表面撒上一层淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热后分别将土豆块和茄子块放入锅中炸至金黄色捞出。青椒块过一下油，迅速捞出。锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、盐、白糖调味。放入炸好的土豆块、茄子块和青椒块，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。三、溜肉段
材料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
做法：
猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制片刻。青椒、胡萝卜切成菱形片，葱、姜、蒜切末。锅中倒油，油热后将腌制好的肉段放入锅中炸至金黄色捞出。待油温升高后，再次将肉段放入锅中复炸，使其更加酥脆。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入青椒、胡萝卜片翻炒均匀。倒入适量的生抽、盐、白糖调味，放入炸好的肉段，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。四、小鸡炖蘑菇
材料：小笨鸡、干榛蘑、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。
做法：
小笨鸡洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。干榛蘑用温水泡发，洗净备用。粉条用温水泡软。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。放入鸡块翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。加入适量的水，放入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。放入泡软的粉条，继续炖煮约 15 分钟，至粉条熟透即可。五、排骨炖豆角
材料：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。
做法：
排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。豆角洗净切段，土豆去皮切块。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。放入排骨翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。放入豆角和土豆块，继续炖煮约 20 分钟，至豆角和土豆熟透即可。六、鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。
做法：
鲶鱼洗净切段，茄子洗净切条。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。放入鲶鱼段翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、白糖调味。加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟。放入茄子条，继续炖煮约 15 分钟，至茄子熟透即可。七、东北乱炖
材料：排骨、玉米、豆角、土豆、南瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白糖。
做法：
排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。玉米切段，豆角洗净切段，土豆、南瓜、胡萝卜去皮切块。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。放入排骨翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味。加入适量的水，放入玉米、豆角、土豆、南瓜、胡萝卜，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，至食材熟透即可。八、汆白肉
材料：五花肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。
做法：
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。酸菜洗净切丝，粉丝用温水泡软。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。放入五花肉块翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。放入酸菜丝继续炖煮约 20 分钟。放入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透，加入适量的盐调味即可。九、炒三丝
材料：土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、醋。
做法：
土豆、胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝。葱、姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。放入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀。加入青椒丝继续翻炒，加入盐、生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀即可。十、尖椒干豆腐
材料：干豆腐、尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、淀粉。
做法：
干豆腐切成菱形片，尖椒去籽切丝。葱、姜、蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。放入干豆腐片翻炒均匀，加入适量的水，煮至干豆腐变软。加入尖椒丝继续翻炒，加入盐、生抽、白糖调味。用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。哈尔滨的十大家常菜，每一道都充满了浓郁的地方特色和家的味道。赶快动手试试吧，让你的餐桌也充满哈尔滨的风情。
