草鱼又名鲩鱼，是常见的食用鱼，杭州有一道草鱼做的名菜西湖醋鱼

草鱼，又名鲩鱼，是常见的鱼纲鲤科食用鱼之一了。草鱼我国南北方都有，也都在普遍养殖——烹饪只要得法，它的味道还是非常不错的。

在风景秀丽的著名城市“浙江杭州”，有一道用草鱼制作的，但同时又充满了争议的经典历史名菜——“西湖醋鱼”。

这道菜，充满争议：有夸它味道极好，不愧是经典历史名菜名肴，名不虚传的；有说它味道奇差，名不副实，根本就不值得吃的；当然，也有中肯的说法，说这西湖醋鱼菜是经典好菜，但是做法如果不“正宗”，那就不好吃了。

有幸找到几本上世纪的烹饪书，里面记录了西湖醋鱼的烹饪方法——够麻烦的，所以很难做好，即使做出来也未必成功，反而特别难吃了。

西湖醋鱼，主料活草鱼一条；辅料与调料有酱油、白糖、米醋、料酒、味精、湿淀粉、细姜末等。

将活草鱼放进竹笼，然后放进湖水里饿养一两天。这一步挺关键，这样鱼肉才能结实，除去泥土味，才能用来烧制。

将活草鱼去鳞、挖鳃、开膛去内脏，抠去咽喉齿，刷掉腹内黑膜，洗干净。

然后，又到了考验厨师的一步了——刀功。左手扶住鱼体，鱼脊背朝下。右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。把带有脊背的一片鱼皮朝上放在案板上，从鱼鳃开始，每隔1.5寸距离，斜着下一刀，先切到鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起，形成有一端相连的刀口。

把锅座在火上，加入清水，水开后下入两大片鱼，盖上锅盖。水开后，掀开锅盖，撇出浮沫，用小火把鱼肉煮熟。再倒出锅内大部分水，往锅内加入酱油、料酒、味精、细姜末，稍待片刻，将鱼轻轻取出，让鱼皮朝上，鱼脊背相连，放入鱼盘中。

原锅或者另起一锅加入白糖、米醋，烧开后加入用清水调过的湿淀粉勾成薄芡，浇在盘中的鱼上，再撒匀细姜末即成。