海产鱼类中有一种鲳鱼，是著名的海味。鲳鱼是鲳科鱼类的统称，又名镜鱼、平鱼，最有名的当然就是银鲳了，银鲳肉质细嫩、鲜美是海鱼中的上品。然而，银鲳至今没有实现人工养殖，资源很稀缺，市场上大部分银鲳只有一巴掌那么大，价格也很昂贵。

银鲳鱼好吃，但资源稀缺，价格昂贵

近年来，水产市场上大量上市了金鲳鱼

于是，近年来市场上大量上市了一种银鲳的廉价平替品种——金鲳。

在我们的一般潜意识里，金的比银的好啊，但对鲳鱼来说，银鲳比金鲳肉质好，价格也更贵。但架不住金鲳已经实现了海上养殖平台的工业化养殖，数量多而且廉价啊！

金鲳鱼能够人工养殖，而且产量较大

金鲳实际上并不属于鲳科，和银鲳的关系其实很疏远。金鲳属于鱼类的另一科鲹科，学名叫布氏鲳鲹或者卵形鲳鲹了。

所以金鲳鱼相对于银鲳鱼来说，比较廉价了

金鲳与银鲳相比，肉质比较粗糙，而且鱼腥味相对重一些。银鲳鱼可以清蒸了，好吃。金鲳鱼如果清蒸了，就不好吃。烹饪金鲳鱼，最好用糖醋、红烧、酱烧、酱焖等方法。

在本文中，我们就来介绍一种做金鲳鱼的方法——糖醋金鲳鱼。

糖醋金鲳鱼主料当然是金鲳鱼了，辅料有葱、蒜、淀粉等，调料则有酱油、白糖、醋、熟菜油、熟猪油等。

把金鲳鱼去鳞、挖鳃、开膛去掉内脏后洗净。鱼身两侧各开十刀花刀最好开成网纹状。鱼身涂上酱油用盐腌两三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。

在炒锅内下水100克，加入糖、醋、葱、蒜，用旺火烧沸后，立即用湿淀粉调稀勾芡，当汤再沸时放入熟猪油，再烧一段时间起锅把烧好的芡汁淋在金鲳鱼身上即成了。

这道菜色泽金黄、汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，略带酸甜，食之不腻，确实是一道好菜佳肴啊。