山东半岛地区烟台市下辖的福山区，是著名的鲁菜之乡，美食之乡。福山区出了很多著名的鲁菜厨师，当然也制作了很多经典名菜，比如本文中的糟溜鱼片。

糟溜鱼片，特点是色洁白如玉、味糟香鲜嫩等，所以这道菜久负盛名。

可能是因为这道菜发明的时间已经很久了，制作的方法改进多次了。糟溜鱼片用什么鱼制作？很多搜索引擎里说它是用大黄鱼的鱼片，甚至有的说淡水鱼比如草鱼、鲤鱼也可以。但按照传统菜谱里面的说法，它必须用黄渤海地区特产的牙鲆鱼的鱼肉来做才最好。

牙鲆，又俗称偏口、牙片等。是比目鱼的一种，其实我国南北沿海都有出产，以黄渤海产量最多。牙鲆肉厚刺少、细嫩鲜美啊，用来制作糟溜鱼片最好了。

糟溜鱼片主料那就是去刺片好的牙鲆鱼肉，辅料是清汤、葱瓣、蒜片、木耳、青菜、鸡蛋清、生淀粉等，调料则有油、香糟酒、食盐、味精、香油等。

制作糟溜鱼片：

将鱼肉片成0.3公分厚的鱼片，用鸡蛋清、食盐和淀粉喂好。国内放油烧至五成热，把鱼片放入油中滑熟，捞出鱼片将油控净。

然后锅内加油30克烧热，加入葱蒜爆锅提味，再加入香糟酒、清汤、木耳、食盐、味精烧开，用湿淀粉勾成溜芡，将鱼片倒入锅内翻炒均匀，最后加入香油，盛出装盘即可。

根据地方风物介绍读物小册子记载，这道糟溜鱼片是福山的历史名餐馆“吉升馆”发明创作的。并且在山东烟台福山籍的厨师中广为流传。

这道菜的特点那就是鲜、嫩、香了。此外牙鲆本来就肉多刺少，它是用除掉鱼刺，片好的牙鲆鱼肉制作的。吃的时候可以大快朵颐，就不必担心鱼刺一类的问题了。