大概是因为海鲜自媒体，还有海鲜经营者的宣传吧，水产市场上的很多淡水鱼这些年有些“失宠”、“遇冷”了。其中，以鲤鱼、草鱼、鲫鱼等为代表的鲤科鱼类受到的影响最大了。当然，鲤科鱼类也的确有那些海鲜爱好者们所“诟病”的问题——比如泥土味太重了，比如鱼刺特别是“乱刺”“肌间刺”太多了吃起来麻烦等。

淡水鱼遇冷、失宠了，很多海鲜鱼类暨海鱼火爆了热销了。比如，这些年市场上的鲈鱼越来越多了，买鲈鱼的顾客也越来越多了。

这里讲的鲈鱼，又叫花鲈。它属于鱼纲、鮨科。这种鱼生活在我国近海，南北方都有，也能进入河流入海口地区的淡水。它最大的特征那就是背部和背鳍上有黑点、黑斑像花一样，所以叫花鲈。鲈鱼性凶猛，以比它弱小的小鱼小虾为食。现在鲈鱼已经实现了人工养殖了，所以它在市场上越来越多了，购买它的顾客也越来越多了。

鲈鱼，最常见的烹饪方法那当然是清蒸鲈鱼了。

主料鲈鱼一条，辅料有葱姜蒜等，调料有料酒、味精、酱油、盐、白胡椒粉、香油等。

将鲈鱼宰杀洗净，刮鳞、开膛去内脏、去鳃等，在鱼身体两侧开花刀数刀。然后把鲈鱼用料酒和少许食盐略腌，上蒸笼蒸熟，装入鱼盘中。

把料酒、味精、酱油、盐、白胡椒粉混合和少许清水在锅中熬煮，煮成有一定浓度的卤汁，把卤汁淋在蒸熟的鲈鱼身上。

把葱姜切丝，大蒜剁成末，把它们码在鱼身上。在炒锅内把香油（或者花生油）烧至九成热，然后把热油浇在放了葱姜蒜的鲈鱼上面——清蒸鲈鱼即成。

这鲈鱼（花鲈鱼）肉多，刺少，鱼肉和鱼刺很容易就能分离开来。这清蒸鲈鱼，鱼肉洁白，特别细嫩，味道特别鲜美啊！不论是酒席宴席，还是家常便饭，它都可以算作一道美味佳肴了啊！