烧饼，是一道老少咸宜，南北方都有的美食。淄博市，不仅周村区有周村烧饼，淄川区和博山区也有烧饼，只是淄川博山烧饼不像周村烧饼名气那么大了。

淄川和博山的烧饼，特别是烤制的烧饼中是夹有肉馅的，所以下文可以一律简称为“肉烧饼”。肉烧饼是一种历史很悠久的传统美食了，古代贾思勰的名著《齐民要术》里面就记载着制作肉烧饼的方法，可见这一小吃渊源久长啊。

肉烧饼和其他烧饼一样，当然都是烤炉烤出来的。肉烧饼的烤炉为圆形，上面有弧形缺口，顶罩一铁鏊子，中部放燃料。烤烧饼的燃料过去用锯末、木炭、煤炭、焦炭等。现代工艺改良了，也有用电力或者液化气的了。

肉烧饼基本原料当然是面粉，先将水面加放引子生发（用的是发面），面团活匀后做成面剂，用手压扁，包入准备好的肉馅，捏紧包口。再把面剂放在一凸形陶片上，用手蘸水把面剂摊成约三寸的面饼。然后把面饼的一面均匀地蘸上一层芝麻（这些芝麻都是去皮后炒熟了的）。蘸上芝麻之后就可以放在烤炉鏊子上烤制了。

这肉烧饼在烤炉鏊子上烤制大约五分钟即熟了。烤制肉烧饼，一般需要两个人合作了，一个技术比较娴熟的人，完成摊饼、蘸芝麻、贴鏊子的工序。另一个人，烤制烧饼。烤制肉烧饼，掌握好火候也是特别重要的，俗话说“烧饼糊了不看火候”，如果火候恰到好处，烧饼便会外焦里嫩，别有风味啊。

淄川、博山的肉烧饼，形圆色黄，正面布满芝麻，背面有凹状酥孔还夹着肉馅，具有饼皮香脆、馅味鲜美的特点，趁热食用味道更佳。在早上，如果它搭配热汤、豆腐脑一起来食用的话，那真是一顿绝妙的早餐了。