鲨鱼，是有名的海洋典型软骨鱼类了。它们最典型的特征就是鳃是很多平行的开裂线，对称分布在身体的两侧。大部分鲨鱼是肉食性的。有很多体型较大，很凶猛比如大白鲨、双髻鲨，也有体型大但很温和的比如鲸鲨、姥鲨。也有体型其实挺小，在食物链中的层次并不高的比如扁头哈那鲨、星鲨、角鲨、梅花鲨、斑竹鲨、猫鲨等。

鲨鱼鳍可以制成有名的海味“鱼翅”了，此外鲨鱼的肉也可以吃，但需要烹饪得法才行。

体型硕大，濒危易危种类的那些鲨鱼，都是保护动物，禁止捕捞售卖与食用。

哪些鲨鱼是受保护，禁止捕捞交易的？一般来说，那些体型特别大能长到两米三米以上甚至五六米十多米的品种——都是濒危、易危，受保护的禁止捕捞交易，比如鲸鲨、姥鲨、大白鲨、双髻鲨等。

体型较小，资源丰富的那些种类的鲨鱼，不属于保护动物是允许捕捞、售卖和食用的。

那些体型较小的，在海洋食物链中等级并不高，数量比较多的鲨鱼，没有被列入保护物种，是可以捕捞而且交易的，当然也能吃。比如扁头哈那鲨、条纹斑竹鲨、须鲨、尖头斜齿鲨、星鲨、皱唇鲨、梅花鲨、猫鲨等。

烹饪书籍里有用鲨鱼制作的菜肴收录，比如有道菜叫醋溜鲨鱼。

醋溜鲨鱼主料当然是小鲨鱼肉，辅料可以用白菜青菜，调料有料酒、酱油、盐、白糖、味精、醋、葱、姜、猪油、水淀粉、胡椒粉、香油等。

将鲨鱼放在七成热的开水里烫一下，刮净沙皮，挖去内脏，斩去头尾，切成一寸半长、五分宽的长方块。白菜洗净后，切成同鱼块大小相等的块待用。

炒锅烧热，加入猪油，投入葱段、姜片开锅，放入鲨鱼块两面略煎一下，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉和水，用旺火烧开后，放入香醋，即用水淀粉勾芡，端锅兜匀，临入香油，出锅装盘即可。

醋溜鲨鱼，是用鲨鱼肉烹饪的比较好吃的菜肴之一了啊。

这道菜菜色深红，酸、甜、鲜、嫩，是用鲨鱼肉做的比较好吃的菜品之一了。