这些年，海鲜特别流行，特别火爆啊。海鲜中很多品种那就是海水鱼了，随着冷冻冷藏保鲜技术的发展和交通物流的愈加快捷，在内陆地区也有很多品种的海鲜吃了。

海鲜，海水鱼火爆了，原来很多被视为美食的淡水鱼就遇冷了。有美食家抱怨它们——淤泥味太重，鱼刺太多特别是有大量令人吐槽的“肌间刺”等，吃起来非常不方便。鲤鱼，就是被“吐槽”的淡水鱼之一。

鲤鱼，属于鲤科、鲤属，俗称鲤拐子、鲤子、拐子等。虽然它被很多美食家们吐槽，但它适应环境的能力强大，养殖范围广，产量特别大等。——仍然是餐桌上的重要食材之一。

用鲤鱼烹饪的很多传统名菜、佳肴还是味美可口的，比如糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼，是鲁菜中的传统名菜、经典佳肴之一。

糖醋鲤鱼的主料当然是鲤鱼一条，辅料有湿淀粉、葱姜蒜、清汤，调料有白糖、醋、花生油、酱油、食盐等。

把鲤鱼去鳞、五脏、鳃洗净，把鱼两面每隔3厘米宽划一刀。撒上食盐腌一下，均匀涂上一层淀粉糊。

炒锅烧热加入花生油，烧至七成热，手提鱼尾（使刀口张开）放入油内，用锅铲托住，避免沾锅底。鱼身在锅内即成弓形，先鱼脊朝下、再鱼腹朝下最后鱼身放平，待炸成金黄色（炸透了）捞出保持鱼的弓形造型摆入盘内。

炒锅内留余油100克左右，烧至七成热放入葱姜蒜末，烹上醋，同时加入清汤、白糖、酱油，开锅后放湿淀粉勾芡成浓汁，快速浇到已经炸好的鱼上，其汁冒泡有吱吱啦啦的声响即成。

这道传统名菜啊，外形特别像鲤鱼跃龙门，引人入胜啊。鱼肉外焦里嫩，又淋上了香酥汁酸甜可口啊，是传统宴席上常备的一道名菜了。