象皮鱼，又叫扒皮鱼、面包鱼、耗儿鱼等，其实它的学名叫“绿鳍马面鲀”。这是我国近海渔业生产中一种常见的鱼类了，广泛分布在我国的黄渤海、东海海域。

象皮鱼的外形特别奇怪，所以在我国近海分布虽然多，但它的样子，让很多人不愿意吃它。这种鱼在上世纪八九十年代曾经大量投放市场，但因为很多人不愿意买曾经一度滞销，于是有商家曾经拿它和紧俏商品搭配销售引起了不满。比如有相声“新《武松打虎》”里有句台词：想喝白酒，要搭配五斤花生豆，十斤象皮鱼。

其实对会吃爱吃海鲜的人来说，象皮鱼是特别好吃的。首先，它没有鱼鳞，鱼皮很容易就能剥下来。然后，它的肉多刺少，只有一条主刺基本没有乱刺，鱼肉鱼刺很容易分离。最后，它的肉洁白而且坚实紧密，烹饪得法能够做成很多美味佳肴，还能制作烤鱼片、咸鱼干、鱼罐头等。

象皮鱼制作的典型菜肴之一那就是家常烧象皮鱼了。

主料剥皮去了内脏的象皮鱼，辅料葱、姜、蒜、青蒜等，调料有黄酱、盐、白糖、料酒、味精、醋、熟猪油、香油、花生油等。

把剥皮、去内脏后的象皮鱼洗净，放入盆中，加料酒（白酒也行）、盐，拌匀腌好。

把锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将腌好的鱼分几次下入油中，炸至外形略硬时，捞出。

锅中倒去油或者另取一锅，锅内加入熟猪油，待油烧至温热，先下大料稍炸，再加入葱姜蒜末和黄酱，用小火煸炒出香味，然后加入料酒、食盐、白糖、味精、醋。将炸好的象皮鱼放入锅内，再加水，先旺火烧开，再改用小火烧焖。在烧焖时，要注意防止鱼肉粘锅。当锅内汤汁将尽时候，淋入香油，盛入盘内，撒上青蒜末，这道菜即成。

这道菜色泽红润油亮，味道鲜咸醇香，是佐酒下饭的佳肴啊。