随着气温一天一天升高，各种来自地里的食物也逐步丰富起来了。一种一直心心念念的儿时美食，“冷蒸”又浮现在我眼前。今天就和大家聊聊这种南通地区牛B PLUS的食物。

冷蒸是南通启海的通东地区的叫法，其他地方有叫麦蚕的。而我也是脑洞大开，觉得这个东西特别像肉松，于是灵机一动，就有了“麦肉松”这个新词。

所以"麦肉松"在百度上是搜不到的，因为这是我新发明的。你看上面这图，是不是就像肉松一样！

冷蒸是每年春夏时，青黄不接时的产物，这里的麦子尚在灌浆，但大家实在是太饿了，于是就把这种正在灌浆时的麦子，带粒带芒撸下来，首先要脱壳。

如果是家庭小规模，常常是手工脱壳，就是用手搓。但麦芒刺手呀，但对于老农民的手算不了什么，茧厚着呢。脱了壳之后，就是一粒粒光溜溜的青麦粒了。

其实我们需要严谨一下，制作冷蒸的正宗材料，是元麦。芒刺很长，粒子也没有小麦粒那么大。

据说现在老家现在每到季节，也有不少卖的冷蒸是用小麦做的，但总体来说，口感要差很多。因为元麦属于一种青稞，青熟的比较清香，而小麦制成的冷蒸，面腥味相对较浓。

所以大多数时候，大家还是拿到村里或镇上的加工厂，用机器来帮着去壳，这样去得比较干净，口感也好，省时又省力。

去完壳之后，就需要在铁锅上进行炒制。炒制的过程，如果站在灶边的话，会特别特别的香。但炒的时候，火候特别重要，一般需要用文火，太热了，就焦了，很苦很难吃，而且太熟了，发硬了，也没法吃了。

炒完之后，就需要进行粉碎研磨，这个过程，一般需要用机器，这样能打得比较均匀，因而口感也会比较好。现在很多商品的，会往里加入炒熟的芝麻等，来提高口感。但如果加太多了，改变了冷蒸原来的清香感，就会画蛇添足了！

粉碎完之后，就可以直接吃了，一般会捏成饭图的样子。现在有很多苏州卖的青团，不是一个东西，也完全不是一个味。青团是像大汤圆似的，是特别细腻，面不拉几的东西，只是里面渗了清汁。

冷蒸在乡下现在很少见了，一方面大家元素种得少，另一方面，农村人也少，也没有弄这个东西，但在县城据说每年都有人在当季售卖这个东西。

但时令期非常短，一般也就十天左右，过了时间就遍寻不着了，而且不易保存，所以现在也是稀有之物。

小时候，我们常常把吃不完的，然后晒干，最后煮饭的时候，放在饭上面，也是特别的香。

又见春来到，共尝麦肉松！

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