宝子们，有没有那么一道菜，能瞬间把你拉回儿时最美好的时光？对我来说，那一定是每逢过年和大席上必有的肉签子！
by刘太阳
小时候，眼巴巴地盼着过年，或是哪家办喜事，就为了那桌桌都有的肉签子拼盘。那香味，光是想想就让人直咽口水。如今，自己在家复刻这道美味，才发现原来它并不难。
食材准备肥瘦相间的肉馅、葱姜、干豆腐、土豆淀粉、鸡蛋、面粉、胡萝卜（可根据喜好添加）、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、胡椒粉。
做法步骤首先，处理肉馅。把肥瘦正好的肉剁成馅，加入葱姜末去腥增香，再来两勺生抽提鲜、一勺蚝油提味，撒上少许盐、鸡精、十三香和胡椒粉，倒入少许凉开水，打上一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。接着加入两勺土豆淀粉，继续搅拌，让肉馅上劲，这时候的肉馅黏性刚刚好。
然后，拿出干豆腐，在表面均匀地撒上一层淀粉，把调好味的肉馅平整地铺在上面。如果喜欢，还可以加些胡萝卜丝，增添色彩和口感。从一侧慢慢卷起，卷成紧实的肉签子。封口处用一个鸡蛋加一勺面粉调成的面糊刷一刷，确保封口严实。
最后，在肉签子表面刷上一层油，放入蒸锅中。水开后蒸 15 分钟就可以出锅啦。刚出锅的时候，肉签子颜色浅淡，别着急，等稍微降温后，颜色会变得浓郁诱人。而且一定要等冷却一些再切，这时候淀粉凝固，肉签子不容易碎，每一块都完整有型。
这道肉签子，不仅是一道美食，更是承载着我们儿时回忆的温暖味道。年夜饭的餐桌上，摆上这么一盘，一家人围坐在一起，边吃边聊，那些过去的美好岁月仿佛就在眼前。宝子们，今年年夜饭，赶紧安排上这道肉签子，让家人们尝尝这熟悉又亲切的味道吧！
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