在家庭美食的菜谱中，酸菜鱼凭借其独特的酸辣风味，一直占据着备受宠爱的位置。这道菜不仅简单易做、开胃下饭，更有着“年年有余”的美好寓意，为餐桌增添一份温馨与期待。

by小小厨房

先将主角——鱼，精心处理。把鱼片仔细洗净，沥干水分后，放入一个干净的碗中。接着，依次加入姜葱，1勺红薯淀粉，适量鸡精、盐以及白胡椒粉，用手轻轻抓匀，让每一片鱼肉都均匀裹上调料，腌制10分钟。这一步，是让鱼片嫩滑入味的关键。

与此同时，将鱼骨也洗净沥干，放入另一个碗中，加入适量姜葱和盐，同样腌制10分钟，为其奠定鲜美的基础。

再准备好丰富的配料：酸菜、泡姜、泡椒、姜蒜、花椒，这些食材将是调出酸辣灵魂汤底的法宝。另外，准备好清水，加入适量盐，把金针菇和豆芽煮熟，铺在大碗底部，作为这道美食的爽口铺垫。

一切准备就绪，就可以开启烹饪之旅啦。热锅烧油，待油热后，放入配料，转小火慢慢翻炒。在小火的温柔催化下，配料的香味逐渐被激发出来，炒干水分后，倒入酸菜继续翻炒。酸菜在锅中跳跃，浓郁的酸香瞬间弥漫整个厨房。

香味四溢时，加入适量开水，再放入适量鸡精和白胡椒粉提味。此时，不妨先尝一下汤底，根据个人口味再加入适量盐进行微调。接着，让汤底熬煮几分钟，使其味道更加融合。

汤底熬好后，先下入腌制好的鱼骨，耐心等待鱼骨煮熟，捞出放在铺好金针菇和豆芽的碗中。然后，将腌制好的鱼片一片一片慢慢下入锅中，轻轻搅动，让鱼片均匀受热。只需煮一分钟左右，鱼片就会变得鲜嫩爽滑。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入碗中，覆盖在鱼骨上。

最后，在鱼片上撒上花椒、辣椒段、蒜末，淋上热油。“呲啦”一声，热油激发了香料的香气，瞬间香气扑鼻。再撒上一点芝麻和葱花、香菜，为这道家庭版酸菜鱼画上完美的句号。

这样一份家庭版酸菜鱼，酸与辣在舌尖上巧妙共舞，鲜嫩的鱼片、爽口的配菜，每一口都让人陶醉。做法简单，却能带来满满的幸福滋味，快动手试试，让家人一同品尝这份带着美好寓意的美味吧。

你学会了吗？

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