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张泽滨打造这处古树茶园基地的初衷是为了“抢救性移植，集中性展示，科教性基地。”这也是政和目前唯一的一片政和大白古树基地。
去年，我们在古树文化节里看见张泽滨对政和大白的极致热爱与尊重，今年我们暂且放下理想与远方，谈一谈触手可及的单株风味。
*山场主人张泽滨
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张泽滨为古树选择的“新家”是个环境清幽的好山场，这是个半坑半窠式的山场，四周被茂盛的竹林环绕，茶园的后方是一片小瀑布，前面还有一条涓涓小溪流经，丰沛的水汽始终滋润着这片茶园。
*政和大白古树基地，半窠半坑式的山场，被竹林所环绕
如今，这片茶园的政大古树共有2700多棵，古树园的产量可达1000多斤。而且，据张泽滨向我们介绍，这片古茶园的产量是在逐年攀升的。
古树资源保护基地落成后，张泽滨也并未竭泽而渔，而是选择留树养树，让古树休养生息了很长一段时间后再行采摘。
*张泽滨古树园
从真正开采的那一日直到今天，张泽滨依旧采用可持续的留采的方式，为明年古树新梢生长留有余地。
为了寻找这些古树单株之间的个体辨识度，张泽滨选择将古树进行单株单做。在同样的工艺条件和同样的生长环境下，单株单做的意义在于凸显出香气滋味的独立性。
单株的制作难点很明显，尤其是张泽滨古树园里的那批留丛的古树。荒野的管理让古树的生长不受限制，因此古树也就长出了随心所欲的树冠和一株树上大小不一的叶张。
这在制作过程中并非易事，工艺的细节处理和古树资源的稀缺性都是需要被着重考虑的因素，在政和，也只有张泽滨在做这样的事。
*山场主人张泽滨
诚然，这片古树园真正开采的时间并不长，“光辉岁月”这个产品系列也尚在新手村发展，但是时间会给出关于单株单做的答案。
去年，白茶教室在张泽滨的政大古树茶园中认养了一株编号为0245的政大古树。
*白茶教室2023年和2024年古树认养的证书
今年，白茶教室在白茶茶季接近尾声的时候和这片古树茶园再次重逢，重新认养了一株编号为0285的古树。
本次新品首发分享的就是白茶教室认养的编号0285的“光辉岁月”单株！正式推出这个产品的时间并不久，这也是白茶教室连续两年的大伙们分享“光辉岁月”，有感兴趣的朋友可以把这两年的“岁月”一并收入囊中喔~（往期链接： 新品首发 | 张泽滨家的政和大白古树单株，这一次白茶教室认养了一棵）
*本茶评由二泉吟泡茶水冲泡
01
认养古树单株后，
还要继续“养”
按照张泽滨的古树认养流程来说，已经认养的茶树会采用单株单做的方式，其中认养的客户是可以亲身体验单株制作的，但是对于政大古树这样的稀缺资源，Y老师选择了将这批单株的制作交给专业的人来做。
*白茶教室认养的编号0285的古树
张泽滨做茶很慢。不单单是因为政大作为晚生种采摘较迟的原因，他的慢，连起步都是慢的。等到别人家的茶已经做了过半，张泽滨这才慢悠悠地起步。
*编号0285的全身照
这片古树园张泽滨是按照荒野的方式进行管理的，对待这类荒野的原料，他会想要在养茶前能做得干一点，失水量最好是要在八九成左右，他才会送去养。
于是，古树茶青的萎凋时长起步就是60个小时。
对于张泽滨来说，养茶的时间是不固定的，没有说养上一个月就一定能养出好茶来的说法。茶怎么样才算养好了，这个时间点的答案就得每天都去摸一摸、闻一闻。
*白茶教室认养的古树按照单株采摘制作
有经验的养茶，都不一定要试喝，有的时候只用闻一下茶叶的气息，就可以判断出这个茶养得怎么样。如果觉得当下的这个气息很舒服，张泽滨就会马上送去焙，以此来锁住这个气息。
*张泽滨正在感受茶叶的状态，此时的茶还只能算是个半成品
这样的瞬间对于张泽滨来说，是终止养茶的黄金时间，一旦错过，这个茶就容易养过头，茶叶的品质就会往下掉。可见，时间的长短不是判断养茶成功与否的指标，茶叶状态的变化才是。
张泽滨做茶很慢，听起来像是在精雕细琢什么艺术品一样，但是做出来的成品在外形真的很难恭维，由此可见，张泽滨把所有的细致都用在了雕琢茶的内质上。
02
2024年古树单株·牡丹
平静地讲述一段斑驳的岁月
当白茶市场在卷颜值的时候，张泽滨选择了逆流而上。
在Y老师看来，这泡茶说是牡丹都有点抬举它了，它的粗老程度划分到寿眉等级都没有丝毫违和感。
“我们的古树都是难看的。”张泽滨自嘲地告诉我们，“我们的古树牡丹还没有人家的寿眉好看。”对于张泽滨来说，他不是很在乎茶好看或者不好看，他更在乎的是这泡茶好喝还是不好喝。
干茶的时候你就能闻到微弱的药香了，不管是按照牡丹的等级划分还是作为新茶的它，其实都不该有药香出现。
但即使有了陈化后的感觉，这泡牡丹却没有陈化的酸腐气息，这约莫就是政大古树六十几年的树龄打下的内质基础。
*2024政和大白古树·牡丹干茶
大概是受到今年天气的影响，前三水的香气并不显，就像是掩在古茶园山场背后的那片瀑布一样，你能听得见流水潺潺，却无法清晰地捕捉到它的身影。
用不显山不露水来形容这泡茶很合适，同时也能知道这并不是一泡适合年轻人的茶。多数年轻人偏爱于新鲜、刺激且直接的事物，若是这样的情感投射在一泡茶的身上，往往是直白的拒绝。
*2024政和大白古树·牡丹第三水汤色
拥有直白爱恨的他们吝啬于将耐心分给这泡茶的后三水，那是将战线拉长却火力不减的后半场。
*2024政和大白古树·牡丹第六水汤色
低沉的木质香气缓慢地迈出，脚步几近停滞。稠厚的汤质在口腔流动的时候，虽没有巅峰的刺激感知，但你也感知不到它的衰败和弱势。
像是千帆过尽后，平静地讲了一个故事，而这需要足够的时间阅历才能达成共情的闭环。
*2024政和大白古树·牡丹叶底
在白茶教室里，关于这泡茶的评价两极分化，像Y老师这样上了年纪的朋友会愿意继续琢磨下去，但白茶教室的年轻人已经急着赶下一场寿眉的展出了。
03
2024年古树单株·寿眉
时间会告诉你这泡茶的答案
在白茶的选择上，多数人总是不自觉的在“等级”上先入为主，喝就得喝等级高的。
按“等级”的高低来选择白茶，就像是打出一张不易出错的安全牌，当保守的心态占据上风的时候，和低等级的好货往往就失之交臂。
所幸，Y老师并没有错过“光辉岁月”。
“光辉岁月”作为留丛古树在采摘的标准上相对来说会粗老一点，但是在这泡茶的身上，你尝不到粗老味。
*2024政和大白古树·寿眉干茶
前三水柔软顺滑的茶汤配合着古树的韵，这是那片山场底蕴尽出后，熬出的华美汤质。
而我们也可以通过对茶汤滋味的感知，回溯到张泽滨在工艺上的做熟做透。若是做得不够熟或是养的不够透，不会有这样一顺到底的质感。
*2024政和大白古树·寿眉第三水汤色
后三水的汤色是明亮的琥珀色，掩埋在几十年岁月中的物质在热力的作用下被释出。
不完全是甜感的表达，因为它的底色是缤纷的，且同时包围着稠厚的水感。沉着的木质香气给这泡茶赋予了一种少年老成的气质，是新茶但是很有点东西。
*2024政和大白古树·寿眉第五水汤色
荒野的原料做出来整体都是偏黄的，连着叶底也是黄。张泽滨告诉我们，“就是要黄才好。”
这样的荒野原料，如果再遇到一个“知音”一般的大晴天，在运输的途中都散发着香气。
*2024政和大白古树·寿眉叶底
张泽滨认为，对于不懂的人来说，新茶和新茶之间其实区别不大。在新茶期，好原料和不好原料之间的区别是很难去和客户解释的。
但时间的沉淀可以抵消解释成本。好品质的茶叶陈放了两三年后，再跟普通的茶叶对比，这其中的区别就拉开了，好与不好，高下立判。
最后，Y老师觉得古树单株的潜力远不止于此，毕竟它的存放潜力也是可以预见的。山场的底蕴和古树的树龄，加上张泽滨单株工艺的体会与经验，这款“光辉岁月”会在时间的陈化中给出什么样的答案，我很期待。
或许，白茶教室未来会继续认养第三株、第四株……此后“光辉岁月”的年年岁岁Y老师都不想错过，只因对这古树实在爱得深沉。
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