冬天大鱼大肉吃多了，肠胃负担重，身体肯定是会不舒服的，为此，我们家冬天在进行食补同时，也非常注重膳食均匀。

所以这个季节，我家每周都要买一回它，刮刮油清理肠道的脂肪，而且还能增加胃口，真的是很好。

这就是我们大福建家家都喜欢吃的笋。笋除了清炒或者炒肉，做成饺子馅，包子馅甚至烧卖的馅，味道都是一级棒的，而且吃多了还不担心会长肉，实在好。

下面就分别介绍用熟笋做的饺子、包子和烧卖的详细做法，赶紧收藏吧，学会了过年之前懂得掌握家人的胃口，吃多不担心影响会长膘。

笋的第一种馅料做法：【笋肉饺子】

材料：熟笋，还有肉馅，这2个比例是1:1

调料：蚝油、生抽、糖、胡椒粉、五香粉少许

做法：没有熟笋的时候，我们也会用干笋浸泡一个晚上然后第二天煮下再用料理机打碎加入肉泥中，熟笋用料理机搅碎，这比用刀剁方便多了。

2、另外还加了一根胡萝卜，和肉泥放一起，加入蚝油、生抽、盐少许、胡椒粉、香油适量、五香粉少许，糖提鲜也是不能少的。

3、加入2勺的水，顺一个方向不断搅拌上劲，最后放一些葱末拌匀，这样笋肉馅就做好了。

做好的饺子一次吃不完，可以放入冰箱冷冻，然后装起来，下去吃之前烧开水放入煮，非常的方便，煮开后添加一次冷水，看见饺子浮起来就成了。

冬天，我家常买熟笋，搭配上肉泥，每周做一次这样的饺子，想吃随手取一些煮，方便又好吃，真的很省心。

笋的馅料做法二：【笋肉烧卖】

福建人也喜欢吃烧卖，不同的是喜欢用笋做馅料而不是其他地方用糯米做的馅料，这样的烧卖可以一口气吃上好几个不怕腻，也不必担心吃了不消化，所以福建人吃烧卖就独独钟情这种馅料的。

材料：熟笋（这个菜市场摊位都有卖的)，和肉的比例也是1：1左右为宜。皮用饺子皮就可以了。

做法：1、用料理机把熟笋搅碎了，然后锅中入油，倒入蒜蓉葱白还有笋，以及肉泥一起翻炒变色，加入生抽蚝油、糖，胡椒粉香油、鸡精调味，炒出香味后淋少许的水淀粉勾芡，盛出放凉备用。

2、饺子皮边缘擀成荷叶边，怕麻烦的话，可以将几片饺子皮分别裹上土豆淀粉，然后用擀面杖顶部沿着皮四周锤开，这样一次性就可以做多几个，抖掉多余的粉即可。

3、包入适量的馅料，在虎口位置一边填入馅料一边收口，然后放入蒸笼，上汽蒸10分钟左右即可。

笋的馅料做法三：【香菇笋肉包子】

材料：面粉1000克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。

馅料：熟笋干1斤，去皮后腿肉1斤、泡发的干香菇6-8朵。

调料：葱油（用到了香菜、蒜洋葱熬特别香）、五香粉、花椒粉、生抽蚝油少许的老抽、糖、香油和蔬菜精.

小叮咛：肉馅要事先搅拌，分次加入10%的水然后顺一个方便搅拌上劲，这样的馅料就非常好吃，蒸好的包子多汁口感也很筋道。

做法：

1、香菇提前洗干净用温水泡发，用料理机将熟笋干、香菇、一小块的姜一起打碎。

2、锅里面加入稍微多的油，洋葱香菜香蒜一起熬到蒜变成金黄干扁状态捞出来冷却。

3、去皮后腿肉剁成肉泥，先加入生抽、老抽花椒粉五香粉盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，然后分3次加水，顺一个方便搅拌上劲，腌制5分钟。而后把打碎的香菇笋干再加入，根据个人口味放鸡精香油，然后加入30克的葱油继续搅拌好腌制15分钟。

4、把面粉1000克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克混合揉成光滑的面团，然后搓成粗条分成50-60克左右，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

5、包好后静置松弛30分钟，我每次做包子都是一次发酵的，这样蒸好的包子褶子也明显，同时口味也一样好还省时间。

6、冷水下锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟再打开就可以了。

以上就是我今天和大家分享的管用笋如何做馅料的三种方法，记得收藏学着做起来。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。