不知不觉我们就要进入新的一年龙年了，这几天也开始琢磨年夜饭菜吃啥，而且2月3日也是我们南方的小年，看得非常隆重，仪式感满满的，自然少不了做一桌好菜一家人团圆在一起。

在我记忆中，过年最隆重的一道硬菜应该就是它了，在物质贫瘠的年代，这道菜是福州人盼望了一整年的好菜，一年就吃一次。

而随着日子越过越好，再加上对健康的重视，所以这道菜基本就不会出现在餐桌上，成了老福州人的念想。

是的，它就是老一辈人心心念念的传统过年大菜--福州蹄膀。

关于蹄膀还有一段典故呢~

据传在清朝末年，福州十邑有位孝子，在拗九节置办宴席，遍请邻里的时候自家大厨就是做的这道菜，后来众多乡亲父老对蹄膀的独特风味和口感念念不忘，都去向大厨请教蹄膀的烹饪秘法。蹄膀的制作方法便在坊间流传开来。后来蹄膀就成了“拗九节”出嫁女儿在这天一定要送父母的。

推荐食谱：【福州蹄膀】

材料：猪肘子一个 辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）

做法：1、买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水，接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下用温水冲洗干净。

2、接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态

3、然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开

4、事先把焯烫清理干净的蹄膀放入炖锅中，接着把前面烧开的料汁全部都浇入蹄膀里面。

5、然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）

到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。