广东牛杂煲
香料包,香叶8克,白蔻6克,白子三片,果皮8克,八角25克小茴香10克,黄栀子三颗,草果4克,甘草40克,丁香5克,花椒4克,桂皮20克,肉蔻6克,盐西子5克,豆蔻5克,白芷5克
高汤,清水30斤牛骨500克,鸡爪500克鸡骨架5个,大葱200克生姜200克
煲仔酱,柱侯酱二斤,海鲜酱一斤,沙茶酱半斤,清水一斤,搅拌均匀备用
老汤酱肉包
香料包,桂皮6克,花椒4克,肉蔻8克,小茴香5克,丁香一克,草果两个,香叶4片,陈皮4克,良姜6克,白芷5克,八角三克,甘草三克,干辣椒5个
调料,胡椒粉三克,透味鲜20克,冰糖20克,味精20克,料酒30克,生抽40克,老抽160克,盐100克,大葱30克切段,生姜20克拍扁,红曲米20克
酱肉制作,清水6斤,放入香料包,加入调料和葱姜,大火烧开放入猪前腿肉12斤,切成30克左右的小块 ,小火煮一个小时,然后关火焖半个小时,捞出切碎
拌馅,卤肉丁一斤,用老抽18克上色,木耳丁350克,芹菜丁150克,葱花适量,用拌素馅料22克,卤汤油22克拌匀即可
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