小龙虾辣卤配方 高汤20斤，卤油三斤，精盐200克，白糖50克，味精50克，鸡精30克，油焖大虾回味膏50克，香料包1个，小火炖煮一个小时，静置一天 卤油的炼制：混合油4斤（菜籽油，牛油，鸡油按1:1:1混合），老姜200克，大葱200克，香菜根50克，大蒜50克，小火炸至焦黄捞出料渣，卤油即成 小龙虾10斤清洗干净后，过油炸至虾壳红亮，捞出放入卤水中，小火卤制3～5分钟，浸泡一个小时即可 香料：小茴香10克，甘草10克，灵草8克，八角8克，桂皮5克，香叶5克，砂仁5克，白蔻5克，碧波5克，甘松三克，香茅草两克，丁香1.5克，青花椒25克，红花椒25克，辣椒150克，黄栀子两个 风干肠 猪腿肉8斤，五花肉二斤 精盐50克，白糖300克，一品酱油35克，洋葱末50克，世一堂干肠料一袋，味素150克，白酒150克，姜末50克，腐乳汁35克，肠衣适量 猪肉切成丁状，加入所有调料搅拌均匀后，腌制80分钟，灌入肠衣内，在阴凉通风的地方，晾晒三天或者用风扇吹2~3天，然后上锅蒸20~25分钟，取出晾干，即可切片，配蒜片食用 点赞加关注，多谢