朝珠八宝鸭

主料：

鸭 1700克。

调料：

猪油（炼制） 100克、料酒 50克、酱油 25克、冰糖 15克、味精 2克、胡椒粉 1克、大葱 15克、姜 15克、江米酒 50克、淀粉(豌豆) 25克、香油 25克。

辅料：

火腿 50克、虾米 30克、香菇（鲜） 50克、冬笋 70克、莲子 30克、海参（水浸） 100克、胡萝卜 500克、肥膘肉 100克。

做法：

1、肥北京鸭宰杀去净毛，去净骨，鸭皮要保持完整不破，然后将内脏取出洗净，鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段，余下葱和姜拍破；虾米、香菇、莲子用水泡发备用；冬笋去壳洗净煮熟备用。

2、海参切成与鸭丁一样大的丁，下入冷水锅中烧开氽过捞出，香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。

3、锅内放入油烧到六成热时，下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁，煸炒出香味，烹料酒，加入适量的盐和酱油，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅，灌入鸭腹内，在开口处用针线缝好，下入开水锅内烫皮定形后，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸呈浅红色，放入垫有粗竹席的沙钵内，放入水（水以没过鸭为准），加入酱油、料酒、拍破的姜葱，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨约2小时，煨至酥烂浓香为准。

4、胡萝卜刮去皮切成筒，削成朝珠形，下入油锅浸炸熟，焖烂，加盐入味。

5、食用时，取出煨好的鸭，拆去线，装入盘中，周围拼胡萝卜珠，将煨鸭原汁收浓，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。

蜜椒烧味排

食材：

腩排、杏仁片、食用花、西瓜球、小黄瓜片、小水萝卜、蜜椒汁、脆粉。

做法：

1、腩排改刀成小块放入调味料腌制好裹上脆粉炸至金黄酥脆备用。

2、热锅下入油下入蜜椒汁和炸好的腩排，勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

杭椒小炒鸡

原料：

卤鸡肉200克，青、红杭椒各40克，葱、姜末各10克。

调料：

蚝油5克，料酒5毫升，盐3克，豆瓣酱、食用油各适量。

做法：

1、青、红杭椒均去蒂洗净。

2、卤鸡肉切成小块，备用。

3、锅中倒入适量食用油，烧热。

4、放入青、红杭椒，再加入适量豆瓣酱，炒出香味。

5、倒入切好的卤鸡肉，翻炒。

6、再加入蚝油拌炒至鸡肉水分完全收干。

7、放入盐，翻炒均匀即可出锅。