花雕酒熟醉奄仔蟹

主料：

奄仔蟹1只（3.5两），20年花雕酒100克。

香料：

姜3片，葱1根，八角2粒，桂皮3克，香叶2片，花椒5粒，陈皮1片。

调料：

冰糖10克，生抽5克，盐少许。

制作：

1.将香料放入锅中，加入适量水，大火煮开后小火煮10分钟，加入冰糖，搅拌煮至融化，再倒入生抽和盐调味，随后盛出，冷却后，加入花雕酒，制成醉蟹汁备用。

2.奄仔蟹洗净，放姜片上蒸笼熟后取出。

3.将蒸熟的奄仔蟹放入醉蟹汁中，入冰箱冷藏浸泡24小时以上，即可出餐。

韭香开胃肚丝

主料: 熟猪肚丝200g

辅料: 细土豆粉200g 金针菇80g

小料1: 韭菜花25g

小料2: 红小米椒圈碎8g

调料1: 酸辣酱100g（在第4篇）

调料2: 美极白汤底20g 二汤600g

制作:

1、辅料汆水，捞出放入餐具中，垫底备用

2、调料烧开,放入主料，小料2略煮出锅，再放入小料1泼热油即可

1. 芽豆洗净沥水，牛肉切丁用锅煎上色待用；

2. 锅烧热入油煸香小料、小米椒，入芽豆炒香放调味料拌匀，加入牛肉丁、韭菜段翻炒；

3. 出锅装入石锅或铁盘即可

糟骨头蒸酒酿高蟹

主料： 膏蟹600克 糟骨头400克

辅料： 酒酿100克

小料： 葱花10克

腌制料： 头抽鲜上鲜酿造酱油15克 花雕酒30克

调料： 鲜上鲜醉鲜汁（在第4篇）

制作：

1. 膏蟹宰杀，洗净切块，用调味料腌制半小时待用；

2. 盘中糟骨头打底，放上膏蟹块，淋上酒酿，加保鲜膜上蒸箱蒸15分钟；

3. 将蒸好糟骨头膏蟹淋上50克鲜上鲜醉鲜汁，撒上葱花。

蚝仔虾仁焗海鸭蛋

原料：

海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作：

1. 将生蚝仔治净，飞水至七成熟；虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟待用；

2. 将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放蚝仔、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。

卜卜脆香辣紫苏炸鸡翅

主料: 鸡中翅1000g

辅料: 蒜头100g 紫苏叶40g 红萝卜100g 盐10g 糖10g 水500g

调料: 香浓鸡鲜汁8g 美极蚝炒鲜酱油3g 糖5g 味精5g 盐3g 胡椒粉1g 蜂蜜2g 蒜粉3g 奥尔良粉3g 香辣粉5g 鸡蛋黄1只 生粉30g 面粉

20g

制作:

1. 辅料全部放入搅拌机搅成汁,鸡中翅清洗干净放入浸泡过夜备用

2. 鸡中翅捞起清洗干净控干水份，加入所有调料搅拌均匀腌制备用

3. 热油至约180-190度放入鸡中翅炸至3- -4分钟至全熟即可

黑芥酥鳗

主料： 河鳗250克

调料： 黑椒芥辣汁（在第4篇）

腌料： 鹰粟粉25克

制作：

1. 河鳗热水烫去表面粘液，去中骨。在鱼肉面直刀开一字纹，改成10块骨牌块，泡清水备用；

2. 鳗鱼稍沥水，加入家乐鹰粟粉搅拌均匀后放入七成热的油锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥油；

3. 取干净盛器，将鳗鱼与酱汁翻拌均匀，摆盘上桌。

1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却；

2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；

3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。