叫花猪手
制作：
1.把猪蹄治净，汆一水再放进卤水锅，卤至软糯入味才捞出来，稍晾后下入六成热的油锅，炸至表面硬挺即捞出来沥油，随后斩成小块待用。
2.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红椒节炒香，再放入猪蹄块一起翻炒，等加味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉和香油调味后，下酥花仁翻匀就出锅盛在铝箔纸上面，随后撒入葱花和熟芝麻。
3.把铝箔纸包扎成袋状，放在烧热的铁板上稍烤，等铝箔纸膨胀变大才端上桌，由服务员剪开铝箔纸让客人食用。
烧鲜鱼
原料：
鲤鱼1条（约1200克） 、小白壳薏仁米150克、猪肥瘦肉末50克、青线椒粒100克、姜米8克、葱花10克、鲜花椒15克、盐5 克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖3克、酱油5毫升、薏仁米酒5毫升、水淀粉12克、藤椒油15毫升、食用油适量
制作：
1.将一双筷子从鲤鱼的鳃部穿进肚内，夹住内脏绞转数圈取出来，直到掏干净为此，再刮净鱼鳞并洗净。另把小白壳薏仁米放清水盆浸泡2小时，淘洗干净后掺清水，入笼蒸熟。
2.把熟薏仁米纳盆，放入肉末、姜米、葱花、盐、胡椒粉、白糖、酱油拌匀成馅料，然后从鱼鳃部灌入鱼肚内，用牙签封好口，抹匀薏仁米酒腌渍10分钟，投入烧至六成热的油锅炸至金黄且熟时，捞出来控油。
3.锅留底油，下入姜米、鲜花椒、青线椒粒、熟薏仁米炒香，掺入山泉水500毫升，然后放入炸好的鲤鱼，调入盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧入味，捞出来装盘。锅内汤汁用水淀粉勾芡收汁，起锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，淋烧热的藤椒油炝香，即成。
鱼香脆皮美蛙
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。
2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。
3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。
4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。
泡菜鸡米芽菜
制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
金汤茴香滑肉
原料：
猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量
制作：
1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。
2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。
3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。
4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可
姜椒肥牛
原料：肥牛500克、土豆粉250克、子姜丝100克、青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、鲜椒油80毫升
制作：
1.把肥牛切成0.2厘米厚的片，纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后，腌渍30分钟待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把腌好的肥牛放进去滑散，捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮，捞出来后放盛器内垫底。
3.锅入鲜椒油烧热，先下肥牛和子姜丝略炒，然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉，勾薄芡后淋少许香油，然后起锅倒在土豆粉上面。
4.净锅入少许色拉油烧热，下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香，起锅浇在肥牛土豆粉上边，最后撒些香菜段便可上桌。
豆汤菌菇烩肚条
原料：猪肚半个（约500克）、蟹味菇 150 克、青二荆条辣椒 50 克、豌豆80 克、姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1. 把猪肚治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去黏膜，洗净后放入沸水锅煮熟，捞出来沥水，切成条。另把青二荆条辣椒切成节， 豌豆压成泥。
2. 锅入化猪油、色拉油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入（火巴）豌豆泥炒至翻沙，掺入鲜汤，烧沸熬制2分钟。然后打去料渣，下入熟肚条、蟹味菇、青二荆条辣椒节、蒜瓣烧约2分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中小火烧至汤浓味厚时，出锅装入砂锅点火保温，即成。
