醋椒海螺片

主料：活海螺5个 、绣球菌200克

辅料：酸菜粒20克 、香菜粒5克

调料：浓缩鸡汁10克 、酸辣鲜露10克 、家乐鸡粉5克、 毛汤600克、 浓汤500克、 水淀粉（家乐鹰栗粉＋水）40克、 鸡油30克、 黄番茄汁25克、 白醋20克、 玫瑰露洒20克 、泡椒末8克、白糖4克 、精盐2克

制作：

1、绣球菌焯水后撕成片，用毛汤加家乐酸辣鲜露、家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、盐、白糖调味后，加绣球菌入味、装盆，海螺批成薄片，放入毛汤里加玫瑰露酒略烫后取出，装于绣球菌上；

2、鸡油炒香酸菜粒，下浓汤，加泡椒末、家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、白糖，黄番茄汁、白醋调味后加水淀粉勾芡淋在海螺片上，撒上香菜粒即可。

乾坤福袋菌香包

主料:日本豆腐7个，蟹味菇1盒，猪肚菌1根，杏鲍菇2根，茭白3根

调料:鸡精5克，味精5克，精盐适量。黑松露酱少许

制作:

1.将蟹味菇，猪肚菌，杏鲍菇，茭白，分别处理干净，再用清水清洗干净，再把水份控干备用，再将全部原材料切成细丝，稍微细一点放入调料炒后面装的时候好装一点

2.将买来的日本豆腐切成长段，起锅烧油然后进行炸制，3-4成油温炸的起皮就好了。

3.炸好的豆腐切掉一边然后把里面的豆腐挖空，再把炒好的丝丝放进去。

4.西芹的筋把它绑起来剪掉多余的部分。出品装盘点缀花草即可。

青柠极品海蜇头

原料：青色柠檬3个（约450克） 、海蜇头300克、新鲜百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、鸡精、辣鲜露各适量

制作：

1.将青柠檬切开，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇头用自来水冲至没有盐味（因海蜇头很咸），切丝备用。

2.取海蜇丝放入盆中，依次放入小米椒碎、鸡精、辣鲜露、醋、藤椒油、蒜泥拌匀，装入青柠中，加百里香点缀即可。

红糟和牛啫喱盏

主料：五A和牛肉，豌豆

制作：

1、啫喱杯汁水详细比例：棉白糖40克，海天苹果醋100克，纯净水200克，雪碧150克，卡拉胶18克，琼脂粉2克

2、红糟调制做法:福建红糟70克，白色面包糠200克，棉白糖15克，家乐鸡粉20克，莲花味精15克，精盐40克。即墨黄酒5克（最后放一点点放）放一起破壁机打碎融合到一起。然后放到烤盘烤箱上下80度烤干烤熟

3、将和牛肉处理好切成均匀的块。再放入蒸锅中蒸2分钟，平底锅放入黄油煎一下煎熟。切丁在放入鲍鱼汁，松露汁，盐味，糖，炒一下。放入啫喱杯在放入有底味的豌豆（豌豆可以多一些）最后撒上红糟面包糠即可，出品装盘点缀花草

柠椒甜虾

浇在甜虾上的柠椒汁虽属泰式风情，但垫底的莴笋片却是泡菜滋味，简单一款冷菜也富有层次，花足了心思。

制作：

1.调制柠椒汁：苹果醋200克、泰国鸡酱150克、盐20克、蒜米60克、青小米椒碎60克、黄柠檬1 个（挤汁）、香菜末90克、芹菜末50克拌匀即成。

2.莴笋去皮切片后焯水镇凉，放入泡菜水（做法详见藤椒春笋一菜）中腌入底味，捞出整齐摆在盘中。甜虾6只去壳摆在莴笋上，均匀浇入调好的柠椒汁即成。

鱼籽酱香酥鲜元贝

原料：鲜元贝、鱼籽酱、蛋白浆、椒麻酱、花草（如薄荷叶）、鸡粉、味粉、生粉、盐、胡椒粉

制作：

1、鲜元贝清洗干净，吸干水分备用，准备蛋白浆、椒麻酱、花草等配料。

2、在吸干水分的鲜元贝中加入鸡粉、味粉、生粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、平底锅预热，放入腌制好的鲜元贝，煎至两面金黄，捞出控油。

4、煎好的元贝均匀裹上蛋白浆，然后放入预热好的油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。碟子用椒麻酱划好，摆上花草作为装饰，将炸好的鲜元贝摆入盘中，用鱼籽酱点缀即可。