青花椒陈皮牛肉
原料：鲜牛肉(肥瘦) 600克
调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
制作：
1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；
2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。
雷公鸭
原料：土鸭1000克、高山白茶树枝250克、红卤水2000毫升、干辣椒节100克、花椒10克、香辣酱10克、香醋15 毫升、白糖15克、花椒油5毫升、玉米芡粉20克、姜片、蒜苗节、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.鸭子洗净，放水锅中汆水后，入红卤水锅中卤熟，捞出晾干。另把白茶树枝去掉叶片洗净，放入水锅中稍煮后，再下入热油锅炸出香味，捞出沥油待用。
2.将卤好的鸭子斩成均匀的块，纳盆撒入玉米芡粉，拌匀待用。净锅上火，放油烧至七成热时，下入鸭块稍炸，起锅。
3.另锅放油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、姜片、花椒和炸好的鸭块煸炒，然后加鸡精、味精、白糖、炸过的茶树枝和花椒油煸炒入味，最后淋入香醋，撒入蒜苗节翻匀，起锅即成。
烧椒实心海参
原料：实心海参2 根青二荆条辣椒100 克蒜10 克葱20 克醋5毫升糖10克盐3克火红苗12棵菜油100毫升
制作：
1.把青二荆条上火烧至表皮起泡，与蒜、葱一起剁成末，然后纳碗加菜油、盐、糖、醋调匀，制成烧椒酱备用。
2.实心海参解冻后治净，下锅加盐煮透，捞出晾凉，切成小段。
3.将烧椒酱均匀地铺在盘子底部（留一些备用），把海参段整齐摆放在烧椒酱上，再在每节海参段上加少许烧椒酱，点缀火红苗成菜。
绝味香肘
原料：带皮猪肘1个（约1200克） 、青小米椒25克、红小米椒25克、大蒜30克、酥花生仁30克、葱花20克、香菜末20克、姜片20克、大葱40克、盐、料酒、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量
制作：
1.把青小米椒和红小米椒剁碎，大蒜也剁碎，酥花生仁拍破后去皮并剁碎。把带皮猪肘除去残毛后治净，投入沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入加有姜片、大葱、料酒的清水锅煮至成熟，捞出来沥水并搌干表面水分，趁热抹匀鸡饭老抽上色。
2.净锅入菜油烧至四成热，下入上好色的猪肘浸炸至表面金红酥脆且起泡吐油时，捞出来沥油，再放入汤锅或高压锅里煮至软烂时，捞出来沥水，然后除去大骨并装盘
3.取青小米椒末、红小米椒末、蒜米、盐、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油同纳一碗，搅匀成鲜辣酸甜味水，再淋在盘中猪肘上，撒些酥花生碎、葱花、香菜末，即成
金汤毛血旺
原料：血旺1000克 毛肚100克 黄喉100克 郡肝100克 火腿肠100克 鹌鹑蛋100克 藕100克 豆芽100克 豆腐皮100克 金瓜200克 胡萝卜100克 黄灯笼辣椒酱30克 野山椒30克 姜20克 青小米辣50克 金针菇100克 藕100克
制作：
1，金瓜去皮，切成块，入笼蒸熟，用料理机中打成茸待用。
2，锅中放油100克，放入野山椒末炒香，放入姜末蒜末炒出香味，掺入鲜汤2000克，熬出味道，放胡椒，调好口味，捞出料渣，汤倒入盆中，随用随取。
3，锅中放清水烧开，放盐，放入豆芽汆断生，捞入盆中垫底。将各种原料分别汆水。
4，锅中放入金汤，放入汆水后的各种原料，煮入味后放入鸡精味精和白醋调好口味，出锅装入碗中。
5，锅中烧油30克，放入青小米辣炒出香味，出锅淋在毛血旺上即成。
烧鸡公
原料：治净的仔土鸡公1000克、青二荆条辣椒节150克、子姜片80克、泡姜末20克、泡椒末20克、大蒜30克、姜片15克、豆瓣酱20克、干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、化猪油、豆瓣油、菜油各适量 熟芝麻少许
制作：
1.把仔鸡公剁成约3厘米见方的块待用。
2.锅里放菜油、化猪油和豆瓣油，烧至七成热时，下干辣椒节和花椒炸香，然后下鸡肉块、大蒜和姜片一起爆炒。等到把鸡块炒干水汽时，才下豆瓣酱、泡椒末和泡姜末，当煸炒至鸡块色泽红亮时，加入半炒勺的水，同时加入盐、白糖和味精调好口味，倒入高压锅压8分钟以后关火。
3.净锅上火，放豆瓣油烧热后，下青二荆条辣椒节和子姜片先炒香，再把压好的鸡块倒入铁锅当中，待猛火收干水分后，起锅装盘并撒些芝麻，即成。
子姜开胃嫩腰花
原料：鲜猪腰2个（约300克）、子姜50克、小米椒30克、蒜泥20克、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、鸡汁、醋、辣鲜露、藤椒油各适量
制作：
1.把猪腰洗净后撕去表面筋膜，横刀对剖成两半，再片去中间的腰骚，切成麦穗花刀，放清水盆漂净血水。另把子姜切成细丝，小米椒切成末。
2. 锅入清水烧沸，下入花椒、姜片、葱节、料酒稍煮，放入腰花汆熟，捞出来沥水冲凉并搌干水分，纳盆加小米椒末、子姜丝、蒜泥，调入盐、味精、鸡精、鸡汁、醋、辣鲜露、藤椒油，拌匀装盘，即成。
