舒芙蕾南瓜蟹肉羹

主料：

蟹肉50克。

辅料：

南瓜50克，蛋清4颗，奶油适量，香水柠檬1个。

调料：

玉米淀粉5克，盐少许。

制作：

1.1个香水柠檬削皮取皮屑，蛋清中倒入一丢丢柠檬汁和柠檬皮，用打蛋器用中档打发，然后分三次加入糖和淀粉，直至打发到插一支筷子立起不倒即得舒芙蕾蛋白。

2.南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后打成泥，过滤。

3.膏蟹洗净，放姜片上蒸笼，入蒸柜蒸熟后取出，拆肉备用。

4.锅中加入适量高汤，烧开后转小火，将南瓜泥倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，煮至浓稠状，再加入少许奶油，分入餐具中至八分满。

5.碗中加入蟹肉，抹上一层舒芙蕾，进烤箱，上下火220℃，烤至面上金黄即可。

砂锅黑椒奶香芋

主料: 袋装芋头块350g

辅料: 洋葱丝70g

小料: 葱花10g 蒜蓉5g 熟白芝麻少许

调料: 海派黑椒汁

制作:

1. 使用时，用少许生粉裹在芋头块上面，油炸定型备用

2. 锅内煸炒蒜蓉出香味后，加入少许黑椒汁，放入炸好的芋头翻炒均匀

3. 取加热石锅，垫入洋葱丝，放入芋头并淋入汁水

4. 最后，用白芝麻和葱花点缀即可

1. 老豆腐改刀成大块，入锅加清水2000克和浓缩卤水汁，中小火煮成豆腐成蜂窝状捞出待用；

2. 净锅入奶汤煮开，下调味和豆腐中小火慢慢将汤汁煮制浓稠；

3. 出锅撒上加热辅料和小料即可。

黑醋汁乐昌芋方配云南乳饼

主料: 芋头300克

辅料: 橙子肉30克 草莓20克 云南乳饼10克 蓝莓10克

小料: 食用花苗2克

调料： 意大利黑醋100克 糖100克

制作：

1. 芋头改刀成段，冲水20分钟去淀粉，沥干待用；

2. 锅中加竹垫，放上芋头块加水沫过，调入底味煮10分钟，捞出冷却拍家乐鹰粟粉；

3. 锅烧油到170度，炸芋头至脆壳捞出。淋入调好的黑醋汁30克，快速翻炒均匀包裹芋头上；

4. 将芋方摆盘，刨上乳饼碎，摆上辅料，点缀花苗即可。

春笋狮子头

原料:

肥三瘦七的精五花肉300克，春笋50克，菜心150克。烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，葱姜水50克，胡椒粉4克，清鸡汤300克。

制作:

1.将五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。

2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。

3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。

4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可走菜。

砂锅蒜蓉宫廷黄鸡

主料: 宫廷黄鸡一只

辅料: 紫洋葱丝100g 香菜10g

调料: 美极火锅丸滑汁35g 自制蒜蓉辣酱100g 纯净水60g 色拉油30g

制作:

1. 将宫廷黄鸡洗净煮熟

2. 砂锅内洋葱丝垫底，宫廷黄鸡斩件码放在洋葱丝上。浇淋美极丸滑汁、纯净水、自制蒜蓉酱

3. 砂锅烧热8分钟，撒香菜装饰即可

自制蒜蓉酱 色拉油160g 炼制鸡油90g 生蒜末450g 小米辣碎25g 炸蒜末150g 姜茸30g 香浓鸡鲜汁60g 美极辣鲜露30g 白砂糖10g 盐5g

冬瓜爆兔腩

主料: 兔腩170g

辅料: 米冬瓜200g

小料: 青小米辣30g 红小米辣30g 蒜30g 姜米50g 泡椒沫30g 干青花椒5g 泡野山椒30g

调料: 鲜辣酱炒汁25g

制作:

1. 锅下色拉油150g，猪油50g，下花椒，泡椒，姜米,泡野山椒炒香

2. 下兔腩，冬瓜，青红小米辣，调料炒入味，出锅。

主料： 皮皮虾500克

1. 皮皮虾洗净七成油温炸香后捞出待用；

2. 锅中菜籽油下入姜蒜和豆豉炒香，入香辣卤水混合煮开后，放入炸好的皮皮虾和藕片，大火烧制入味，出锅前放入香菜和泰椒，装盘后葱丝点缀即可。