糖醋脆皮鱼

原料：草鱼约750克、葱丝15克、甜椒丝10克、姜米7克、葱花15克、蒜米20克、盐6克、白糖55克、醋40毫升、酱油15毫升、味精1克、料酒15毫升、水豆粉30克、鲜汤300毫升、熟菜油1500 毫升、香菜节、姜、葱、脆皮糊各适量

制作：

1.鱼经初加工后擦干，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再平刀向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。另在碗中放入盐、料酒、姜、葱揉碎，涂抹在鱼身上进行腌制。

2.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用脆皮糊挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至定型捞出；待油温升至八成热时复炸至鱼肉色泽金黄，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。

3.将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋汁碗芡。锅置火上，放油烧至五成热，放姜米、蒜米炒出香味，喷入糖醋汁，推搅均匀，待汁收浓加入葱花，淋入热油，用勺搅匀起锅淋在鱼身上。再撒上葱丝、甜椒丝和香菜节即可。

蒸 蒸 日 上

此菜又名七大碗，是把花生、毛豆、玉米、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸牛肉、鸡爪7道食客接受度较高的菜品分别用碗盛装，再汇聚在一个竹编蒸笼里，菜品寓意好，还贴合实际。成菜品种多样，口感丰富，形式感强。

原料：带壳生花生150克、毛豆150克、玉米棒1根、五花肉300克、牛肉150克、鸡爪100克、红薯、洗沙、糯米、黄糖、八角、香叶、山柰、花椒面、花椒、葱花、香菜碎、姜米、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精、味精、汤料、红油、猪油各适量

制作：

1.将带壳生花生放入锅中，掺适量水，加入八角、香叶、盐煮熟，捞入扣碗中。

2. 将毛豆治净，剪去两端，放入开水锅中，加入八角、山柰、盐煮熟，捞入另一个扣碗中。

3.将玉米棒改刀成段，放入蒸箱中蒸熟，取出来放入另一个扣碗中。

4. 鸡爪：红薯去皮，改刀成块，放扣碗中垫底。将鸡爪去趾甲治净，入锅加汤料煨入味，捞出来摆在红薯块上，入蒸箱蒸熟，即成。

5.甜烧白：将150克五花肉煮熟，切成厚度一致的连夹片，洗沙也切成均匀的薄片，夹入五花肉连夹片中。取一碗，底部加入几滴猪油，将夹好的五花肉片整齐地摆入碗中，再淋上适量熬好的黄糖，最后把煮至五分熟的糯米放入碗中，入蒸箱蒸熟，即成。

6.粉蒸肉：先将150克五花肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、花椒面、醪糟、红油搅拌均匀，放入五花肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。

7. 粉蒸牛肉：将牛肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、红油搅拌均匀，再放入牛肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。

8.将装有熟花生、熟毛豆、熟玉米节、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸牛肉和鸡爪的扣碗依次摆入蒸笼中，在粉蒸肉和鸡爪上撒上葱花，在粉蒸牛肉上撒上葱花和香菜碎，盖上蒸笼盖即可上桌。

花雕酒熟醉奄仔蟹

主料：

奄仔蟹1只（3.5两），20年花雕酒100克。

香料：

姜3片，葱1根，八角2粒，桂皮3克，香叶2片，花椒5粒，陈皮1片。

调料：

冰糖10克，生抽5克，盐少许。

制作：

1.将香料放入锅中，加入适量水，大火煮开后小火煮10分钟，加入冰糖，搅拌煮至融化，再倒入生抽和盐调味，随后盛出，冷却后，加入花雕酒，制成醉蟹汁备用。

2.奄仔蟹洗净，放姜片上蒸笼熟后取出。

3.将蒸熟的奄仔蟹放入醉蟹汁中，入冰箱冷藏浸泡24小时以上，即可

万豪贵妃叉烧

原料：

猪颈肉或二层肉、酱油（生抽+老抽）、白糖、料酒、蜂蜜、姜片、蒜瓣、五香粉、盐

制作:

1将猪颈肉洗净，切成约2-3厘米厚的条状，备用，将姜片和蒜片切好，备用。

2、在碗中加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜片和其他调料，搅拌均匀，制成腌料，将猪颈肉放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料，腌制时间约4-6小时，或过夜更佳。

3、将烤箱预热至200°C（或根据自家烤箱调整）。在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的猪颈肉平铺在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤制20分钟，取出烤盘，将猪颈肉翻面，继续烤制15分钟。

4、取出烤盘，用刷子在猪颈肉表面均匀涂抹蜂蜜，将烤盘放回烤箱，继续烤制5分钟，直至表面呈金黄色，并散发出浓郁的香气。取出烤盘，将叉烧冷却5-10分钟，切片装盘即可享用。

蒜香五彩豆腐球

蒜香五彩豆腐球结合了多种蔬菜和海鲜的鲜美，外酥里嫩，色泽诱人，是一道既美味又健康的家常佳肴。

主料：内脂豆腐1盒(300克) 虾胶100克

辅料：胡萝卜末10克 芹菜末10克 香菜末适量 香菇末适量 指天椒圈适量 蒜末适量 葱末适量 泡打粉10克 生粉25克 面粉100克

调料：浓缩海鲜汁15克 美极番茄辣椒酱30克 三花植脂淡奶10克 鲜粉5克 食用油适量（用于炸制）

制作：

1、将虾胶加入美极浓缩海鲜汁5克搅拌均匀，使其上劲。内脂豆腐揉碎并控干水分。准备好所有的蔬菜末和调料。

2、将控水后的豆腐放入大碗中，加入虾胶、胡萝卜末、芹菜末、香菜末、香菇末。接着加入生粉、面粉、泡打粉，搅拌均匀。然后加入剩余的美极浓缩海鲜汁、美极鸡鲜粉和三花植脂淡奶，继续拌匀至所有材料充分融合。

3、油锅升温至四成热（约120°C），用小勺舀取适量的豆腐混合物，轻轻定型成丸子状。将豆腐丸子逐个放入油锅中，用小火炸至熟透，捞出沥油。待油温升至七成热（约180°C）时，将炸好的丸子复炸至金黄色，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入葱末、蒜末和指天椒圈爆香。倒入炸好的豆腐丸子，快速翻炒均匀，使每个丸子都裹上蒜香酱。

5、将炒好的蒜香五彩豆腐球盛入盘中。旁边配上一碟美极番茄辣椒酱，供食客根据口味自行添加。

主料： 卤熟牛肋排620克

制作：

1. 卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；

2. 把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；

3. 黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。

卤水： 八角5克 白寇3克 香叶3克 陈皮2克 桂皮3克 茴香2克 当归5克,制作,香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。

麻婆臭豆腐烧波龙

主料：波士顿龙虾肉 150克

辅料：中豆腐 200克、绍兴臭豆腐 150克、皮蛋碎 80克

小料：蒜末 10克、姜末 10克、葱花 15克

调料：头抽鲜上鲜酿造酱油 10克、鸡精 5克、郫县豆瓣酱 20克、糖 5克、料酒 5克、辣椒粉 5克、花椒粉 2克、水淀粉 30克、老抽 3克

制作：

1、将波士顿龙虾放入蒸箱中蒸3分钟。取出后立即放入冰水中浸泡，使其肉质更加紧致。去壳取肉，并改刀成适口大小的块状。

2、将中豆腐和绍兴臭豆腐分别改刀成正方形小块。将切好的豆腐块放入温水中汆烫片刻，去除豆腥味并保持嫩滑。

3、锅中倒入适量油，加热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。放入辣椒粉、花椒粉继续炒香。倒入二汤（或清水）350克，加入汆烫好的豆腐块和臭豆腐块。小火慢煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

4、加入家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、家乐鸡精、糖、料酒、老抽等调味料。将波龙肉和皮蛋碎加入锅中，轻轻翻炒使其均匀裹上汤汁。分三次加入水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠且均匀包裹在食材上。

5、将煮好的波龙豆腐麻辣煲盛入盘中。撒上一层花椒粉和葱花作为点缀，增加香气和视觉效果。