茉莉花打冷大红蟹

主料：

大红蟹1只（1斤）。

辅料：

茉莉花50克，姜10克，蒜5克，辣椒3克。

调料：

生抽1克，鱼露3克，香油1克，糖1克，盐1克。

制作：

1.大红蟹洗净，放姜片上蒸笼蒸熟后取出放凉。

2.姜、蒜、辣椒切末，加入生抽、鱼露、香油、糖、盐，调成酱汁。

3.茉莉花用开水泡开，捞出沥干水分。

4.将大红蟹切成小块，放入盘中，加入酱汁拌匀，撒上茉莉花即可

辣子鲍汁虎皮爪

主料: 虎皮凤爪300g

辅料: 炸大蒜子30g

小料: 干辣椒段100g 鲜小米辣段30g

调料: 辣子鲍汁（在第4篇）

制作:

1、凤爪解冻制作成虎皮凤爪备用

2、调好鲍汁(浓汤煮开下其余调味料煮开即可)

3、将做好凤爪泡入鲍汁中，小火煲30分钟，捞出装盘4、辅料小料爆香撒入盘中即可

主料： 兔腿350克

腌料： 鸡精5克 松肉粉2克 盐3克 白酒10克 生粉15克

1. 兔肉改刀切块，腌制10分钟吸干水分，入油锅炸香；

2. 土豆去皮，切滚刀块过油炸香；

3. 调味料混合取40克。高压锅加入兔肉、土豆、酱料、啤酒150克，上汽压3分钟滤出装盘；

4. 锅入底油炒香小料和辅料，加汁酱烧开收浓淋在兔肉上即可。

坛香蕨菜炒田螺

主料: 坛香蕨菜200g 田螺肉100g

辅料: 蒜子40g 老姜10g 鲜紫苏10g 泡小米椒圈10g

调料: 湘式鲜辣炒菜汁25g （在第4篇）

制作:

1、锅内下猪油炒香姜蒜和田螺肉并调味

2、下入坛香蕨菜一起翻炒均匀

3、最后下入紫苏打锅边油即可出锅

蛋黄油酱焗明虾

原料：明虾，自制蛋黄酱。

制作：

1. 将明虾治净，开背去虾线，入六成半热油中炸至定型，取出控油；

2. 虾身铺匀自制蛋黄酱，入烤箱烤至表面微黄，取出码盘即可。

蛋黄酱的制法：选用两种口感的蛋黄酱，加熟鸡蛋黄、咸蛋黄油拌匀即可。

山胡椒酸辣香菜牛肉

主料: 香菜嫩牛肉200g

辅料: 番茄块150g 丝瓜200g 白玉菇100g

调料: 苗家酸汤底料150g（在第4篇）

油料: 木姜油15g 高汤750g

制作:

1. 辅料放入开水中，汆熟捞出打底备用

2. 高汤放入锅中烧开，放入苗家酸汤料烧开，再放入牛肉煮开就可以捞出装入打底的盆中，淋入木姜油即可

咸蛋黄鸭郡巴

主料： 云南鸭胗片150克

小料： 食用花苗1克

调料 ： 家乐金沙咸蛋黄风味调味料8克

制作：

1. 将冷冻鸭胗片解冻，入风干机30度，风干去除水分后待用；

2. 风干的鸭胗片，入油温7成，把鸭胗倒入快速炸至酥脆捞出，沥油；

3. 将炸好的鸭胗，均匀拌上烤制过的咸蛋黄粉（120度5分钟）后，装盘和点缀即可。

主料 濑尿虾250克

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。