一、鸡腿肉腌制配比(8斤鸡腿肉)

奥尔良料180克

大壳粉11克

鸡精21克

味精180克

白糖21克

蚝油70克

鸡肉香膏22克

3A粉6克

清水110克

注：

鸡腿肉在腌制的时候最好片薄点，这样可以让客户看上去更大，这样腌制时更入味，在炸制的时候不要大火炸，要中火慢炸，如果速度过快容易里面不熟外面焦了，首次炸制的时候注意用剪刀剪开看看，里面很容易不熟，多练习几次就可以熟练掌握了。

二、酱料制作

材料准备：

清水669克

水饺料5.5克

鸡精9克

甜蜜素0.4克

味精10.7克

酱油40克

面粉45克

操作流程：

1.把面粉45克和水169克混合在一起，搅拌均匀做成勾芡水；

2.把水500克烧开，然后关小火下水饺料，开大火下酱油，开中火下勾芡水，贴底搅拌起泡关火，少量多次放鸡精、甜蜜素、味精搅匀即可；

3.酱料储存时间为2-3天，再长味会变淡，一次熬至10分钟。

三、炸鸡面糊配比

炸鸡裹粉1000克

木薯淀粉500克

水适量

详细操作看视频讲解

四、炸鸡流程

1.拿出提前腌制的肉（最少腌一晚）放入做好的面糊中；

2.表面裹匀面糊，提起直到滴下少量面糊时放入热油锅中；

3.炸锅中温度保持170度炸制，炸至表面金黄，用肉叉叉一下里面直到完全熟透捞出。

五、撒料配比

孜然150克

花生碎50克

芝麻碎50克

味精50克

六、炸鸡馍出品

荷叶馍蒸笼加热或者蒸锅加热，鸡腿肉炸制好用刀切段，荷叶馍上刷酱，加生菜，黄瓜片，放上炸好的鸡腿肉，撒上撒料，挤上想吃的口味酱，即可出餐。