一、香料粉制作

香料配比：

良姜6克、白胡椒3克、孜然6克、八角6克、桂皮6克、去籽草果3克、荜拨4克、丁香1克、红花椒12克、小茴香10克

操作流程：

把以上所有香料倒入打粉机，打成香料粉备用。

二、葱姜水制作

材料准备：

生姜40克、香葱40克、大葱40克、红花椒10克、清水300克

操作流程：

1.将生姜拍破、香葱大葱切段拍破、红花椒一起加入清水中，用手揉搓出汁水；

2.搅拌均匀浸泡30分钟，过滤掉渣子留下汁水备用。

三、牛肉馅制作

材料准备：

牛前胸肉1000克、香油15克、盐10克、蚝油16克、黑胡椒粉5克、料酒5克、味精8克、大喜大牛肉粉10克、香料粉10克、葱姜水100克、花椒粉3克

操作流程：

1.先将牛肉打成稍微粗一点的肉馅备用；

2.将盐、蚝油、胡椒粉、料酒、味精、牛肉粉、香料粉放入牛肉馅中一个方向搅拌均匀；

3.搅拌均匀后加入葱姜水( 少量多次加入）搅拌到葱姜水被牛肉馅充分吸收后加入香油搅拌均匀即可；

四、油酥制作

材料准备：

面粉600克、大豆油720克、十三香4克

操作流程：

1.将面粉和十三香混合搅拌均匀备用；

2.将大豆油烧制220度关火降温至160度倒入准备好的面粉中搅拌均匀，边倒边搅拌缓慢加入。

五、牛肉饼制作

食材准备：

高筋面粉500克、盐5克、泡打粉5克、酵母5克、温水280克、大豆油15克

操作流程：

1.先将盐、泡打粉、酵母用温水化开搅拌均匀备用；

2.将大豆油倒入面粉中和匀倒入和面机中开机搅拌，缓慢加入备好的温水将面团搅拌成型取出揉制表皮光滑，封上保鲜膜醒发1小时（面团变大内部起蜂窝状，起丝）

醒发好后将面团掰开撒上少许食用碱充分揉匀（约0.3克不能太多），揉匀后搓成长条，下成60克的剂子备用；

3.将剂子再次揉搓成长条，在表皮上刷上少许大豆油（防止风干）盖上保鲜膜再次醒发10分钟即可；

4.取一条剂子擀成长条面皮状，涂抹上油酥（不易过多防止油腻）加入准备好的馅料约50克；（馅料根据地区成本需求可增加减少）

5.将面皮卷成团状（面片剩余2/3时用挂丝器将面片挂丝），收尾面皮丝一定要收紧在面团底部，然后再压成饼状，在顶部粘上适量黑芝麻即可；

6.煎饼锅内放入大豆油，油温升至170度，放入做好的饼胚，盖上盖子煎炸约4分钟左右翻面煎炸，煎炸制两面金黄即可捞出；

7.放置烤箱内（120度）烤制5分钟即可出品。